家常小冷盤菜譜做法
冷盤在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的.菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。下面小編為大家分享家常小冷盤菜譜做法，歡迎大家參考借鑑。
涼拌黃瓜
材料：
黃瓜2根、花椒粒適量、鹽適量、白醋適量、幹辣椒適量、白糖適量
做法：
1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。
2.幹辣椒切節。
3.鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
4.準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦!
香辣海帶絲
材料：
海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、幹辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量
做法：
1.海帶絲洗淨、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和幹辣椒切碎，麻辣花生切碎;
2.鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出;
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾;
4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;
5.浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾;
6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;
7.再加入醋;
8.加入糖和鹽;
9.另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;
10.香味溢位後放入花生碎;
11.充分炒勻，即可關火;
12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;
13.再加入少許香油，充分拌勻即可。
酸辣拌豆腐
材料：
豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、幹辣椒適量
做法：
1.豆腐一塊
2.切成小片
3.坐鍋燒水，水開後放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味
4.撈出後放涼開水裡過涼
5.碼在盤裡
6.碗里加鹽，幹辣椒切碎放碗裡
7.坐鍋燒油，油熱後把熱油倒在辣椒碗裡，簡易辣椒油做好啦
8.加入蒜末
9.加入生抽和醋
10.烤熟的花生米在小罐裡搗碎
11.搗好後的花生碎放在調料碗裡拌勻
12.最後澆在豆腐上，灑上蔥花即可