家常餄烙面的做法大全
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用“槓桿原理”壓制出來的。
原料
鑑於所選用的羊肉和大骨是來自於河南郟縣一帶農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高於豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。
甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。
做法
過去是“土法加工”，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說“和麵”。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的'，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說“調湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
簡介
餄[hé]，餎le。餄餎，是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味
俱佳。二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方更具有暖胃去寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的功效。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，養生至寶”。
甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳餄餎面有很就歷史。