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淺談飲食禮儀中的倫理美學

淺談飲食禮儀中的倫理美學

《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動,“凡桌椅皆是圓的',特取團圓之意。上面居中,賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉,右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭,團圓圍住”。宴會在圓桌上進行, 座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。

賈母是“老祖宗”,在上面居中坐下。賈赦是大房,所以成左;賈政是二房,所以居右。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀。 封建 社會的宴飲活動,不但座位安排很有講究,“面東為尊”“左為上‘;而且迎接賓客要打躬作揖,席間賓主頻頻敬酒勸菜,筷要同時舉起,席終”淨面“後要端茶、送牙籤等等,禮儀十分繁縟。現在時代不同了,過去那一套禮儀制度當然不適用了。

但是,我國是禮儀之邦,人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌,幾千年來已形成了文化傳統,其中表現倫理美、形式美的一些規律,一直沿用到現在。 常見的現代家庭宴飲,座次靈活安排,總是以尊敬老人、尊敬師條、尊重賓客、愛護兒童為原則。檯面碗盞佈局,均衡勻稱,主菜放當中,副菜圍成一圈,菜餚徒刑下面朝向主賓。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節, 並非是對吃的情趣的束縛,而是表現人們的道德文化修養,在飲食生活中體現一種形式美、倫理美、人情美。