關於成都美食的攻略
成都，真正屬於吃貨的天堂，小吃、川菜和火鍋，構成了這個遍地美食的城市。今天小編要給大家介紹的便是關於成都美食的攻略，歡迎閱讀！
關於成都美食的攻略
1.火鍋
好事者熱衷於將“成都火鍋”和“重慶火鍋”分個高下，實際上這兩個四川火鍋的流派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張。“重慶火鍋”熱情似火，紅油滾滾，辣味十足，散發濃濃的牛油的香味。相比之下“成都火鍋”更顯其溫柔，味道不似重慶火鍋那麼厚重，更追求麻辣的均衡。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。蘸料碟則是香油和蒜泥的經典搭配。
2.冒菜
有人說，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。“冒”在這裡是個動詞，就是把菜放在湯底，熟了再撈起來，“一放一撈”這麼一個動作。冒菜的原料不限，什麼都可冒，土豆、藕、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黃花菜、海帶、毛肚、香腸、魷魚、肉片、黃臘丁……只要是店裡有的，客人都可以選，哪種菜要多點，哪種菜不要都隨意，老闆把菜裝到竹漏，再往湯底一放，幾分鐘後將竹漏取出，倒入預先調好調料的碗裡就好了。不過現在比較新興的冒菜店，一般都是將店內的菜分成素菜和葷菜，客人自取然後稱重算錢，方式不同了，味道還是一樣棒的哈!
3.豆花
白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜粒或者蘿蔔乾，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團起來，不碎不裂。古早時期，沿街叫賣的豆花沒有那麼多花頭，現在就不一樣了，各種風味各種澆頭任君挑選，香辣、麻辣、酸辣，還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
4.擔擔麵
擔擔麵最初是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。現在擔擔麵多已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，是成都一大著名小吃。
5.乾鍋
乾鍋是相對於火鍋而得名的。乾鍋是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。等到將主料吃完後，由廚師加入其他原料加工後食用，或者加入上湯，再涮些別的菜，如毛肚、鵝腸、耗兒魚、蔬菜等。在成都乾鍋菜品中最有特色的是乾鍋鴨掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有乾鍋兔、乾鍋雞、乾鍋雞雜等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、魚香味等可以選擇。
6.串串香
在成都的大街小巷，隨處可見串串香鋪子。紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把的竹籤就構成了成都特別的一景。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等各種食材往竹籤上一串，客人隨意選取喜歡的串串，一邊涮一邊吃，和火鍋的吃法差不多，因而也有人稱之為“小火鍋”。吃完之後叫老闆“數籤籤”結賬走人，好不瀟灑!還有一種“冷鍋串串”，也是用竹籤將各種切好的食材串成串，再放入香味四溢的湯底裡煮熟。只不過“冷鍋串串”是由廚師烹製好再端出來給客人吃，不用自己涮煮。所以“冷鍋串串”其實並不冷，一樣熱氣騰騰，還免於沾染一身油煙味，好巴適!
7.鍾水餃
說到鍾水餃相信大家都不會陌生，鍾水餃是成都最著名的風味小吃之一，和普通的水餃不同，鍾水餃個頭很小，皮薄筋道，吃起來味道鹹中帶甜，同時兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃製作工藝很講究，餃子皮是店家自己加工製作的，軟硬恰到好處，咬在嘴裡很有彈性。而餡都是採用淨肉製作，又新鮮又美味，此外鍾水餃的`秘密就在它的湯汁裡，用成都有名的二荊條面加菜油煉製的紅油，配上特製的醬油、芝麻油、蒜泥、鹽、味精等不同的調料做出，美味至極，店裡除了傳統的紅油水餃和清湯水餃外，還有蛋烘糕等各種經典小吃，相信不會讓你失望。
8.龍抄手
在成都稱餛飩為“抄手”，龍抄手是20世紀40年代春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位夥計取點名時諧 “濃”字音，也取名“龍鳳呈祥”之意而得名。龍抄手的原湯是用雞、鴨、和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成，原湯又白、又濃、又香。用特級麵粉加少許配料，細搓慢揉擀製出的龍抄手也是肉餡細嫩滑爽，香醇可口，如今的龍抄手已經發展成營業面積2000多平米的大型綜合性小吃館。
9.川北涼粉
清朝末年，南充人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，由於他家的涼粉細嫩清爽，作料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家也世世代代專賣涼粉，成為現在紅遍四川乃至全國的名小吃。
10.三大炮
三大炮是將糯米滋粑糰子裹上黃芝麻面後再澆上紅糖做成的一種美食，吃起來香甜可口，又軟又糯又有彈性，口感極佳，是成都最著名的小吃之一，三大炮不光味道上極品，製作的時候也很有趣，每一份三大炮都是用一大塊糯米糰分成三小塊，製作的時候用力將糯米糰子擲向桌面，發出巨大的“砰”響，然後從桌面彈起，掉入裝滿芝麻、黃豆粉的框裡，這個時候整個糰子都裹上了粉，然後再將糰子取出澆上紅糖汁~因為每製作一份三大炮都會響三次，這一小吃也因此得名。