怎麼做正宗的蓋澆飯
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的`地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!
豬排蓋澆飯的做法
1、將豬裡脊的筋膜略切斷，兩面均勻撒上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘備用(如果晚上準備，可將豬排包保鮮膜放入冰箱冷藏，早起拿出來撒鹽和胡椒入味即可，不必提前入味兒);
2、洋蔥切絲備用;
3、大蒜切末、香蔥切粒備用;
4、將麵包糠放入平盤備用;
5、一個雞蛋磕入平盤打撒備用;
6、兩個雞蛋磕入小碗，打撒備用;
9、最後放入麵包糠中，均勻粘裹上一層面包糠，稍稍用力壓壓緊實;
10、提前蒸好的白米飯，盛入碗中(家裡的電飯鍋總有預約功能哈);
11、起炸鍋，鍋燒熱後入油，燒至6、7成熱，下入豬排炸至兩面金黃、半熟即可撈出瀝油;
12、將炸過的豬排切成長條備用;
13、另起炒鍋下入少許食用油，中火爆香蒜末;
14、下入洋蔥絲，翻炒至軟;
15、加入醬油和味啉翻炒均勻;
16、下入豬排，同時沿鍋邊加入約半杯清水，煮滾後略燜2、3分鐘;
17、均勻淋上另外兩個蛋液(如果粘裹用蛋液有剩餘，一併淋入)，見蛋液稍微凝固即可關火;
18、抄底盛出豬排、洋蔥和湯汁，澆在米飯上，視口味加蔥花或香菜葉提味兒(早上吃蔥怕有口氣，就用香菜葉、甚至芹菜葉代替)，趁熱享用!