拔絲山藥怎麼做 拔絲山藥的做法步驟（圖）
“拔絲山藥”是北京傳統名菜，少說也有百餘年曆史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花滷，撒上點熟白芝麻。吃得時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。本文是品才網pincai.com小編精心收集的拔絲山藥怎麼做，僅供參考！
拔絲山藥的做法步驟
1. 山藥切滾刀塊泡水20-30分鐘。
2. 山藥上籠蒸五分鐘左右至熟。晾乾表面水分，不晾乾等會過油的時候會有崩油的危險。
3. 油燒至七成熱倒入山藥中火翻炸。
4. 炸至兩面金黃撈出。
5. 鍋內油盛出，鍋裡倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黃色並開始冒煙。立即倒入炸過的山藥翻炒至上色均勻。關火，完成!!一定要稱山藥炸完未涼的時候炒糖，這樣糖炒好了山藥還是滾燙的，倒入糖希裡才能均勻掛糖。
6. 成品圖
小貼士
個人喜歡甜食，所以炒的糖稀連水都沒加，說實在話有點忒甜了，建議大家還是加水熬糖稀。
如何做拔絲山藥才好吃
菜系及功效：魯菜
拔絲山藥的製作材料：
主料：雞皮糙山藥500克,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔絲山藥的特色:糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除溼，益肺固腎,哪家醫院治療尖銳溼疣治癒不復發，益精補氣之功效。
1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。
2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。
3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中,尖銳溼疣的復發會癢嗎，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活,尖銳溼疣如何避免復發。冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。