酸奶慕斯的做法步驟

酸奶慕斯的做法步驟

酸奶慕斯的做法步驟

1. 材料大合照。（還是那句話，東西要提前都準備好，避免手忙腳亂，慕斯的製作過程是一氣呵成的，這點要注意了喔）

2. 用勺子去掉奧利奧餅乾的夾心。

3. 儘量去除乾淨。

4. 準備敲碎餅乾。。。（可以參考木糠杯（囉嗦版）中的餅乾碎的做法，那裡寫的很詳細喔）

5. 敲成細細的餅乾末，一定要細喔。

6. 無鹽黃油隔熱水加熱至完全融化。

7. 可以稍微攪拌一下，這樣融化的比較快。

8. 融化好的黃油放一旁備用。

9. 稱取好80g餅乾末。

10. 將黃油液倒入餅乾末中攪拌均勻，不能有大顆粒喔。

11. 攪拌好的餅乾。。（原諒這黑不溜秋的一碗東東，我是晚上拍的，奧利奧還是黑的。。。）

12. 將餅乾末倒入模具中用刮刀壓實或者擀麵杖的底部也可以。然後放人冰箱冷藏至少20分鐘。（模具底部可以墊一張油紙可以方便脫模）

13. 慕斯糊中我們只用到蛋黃，蛋清是不用的，加了蛋黃口感會更加細膩一點。

14. 蛋黃加入細砂糖先稍微攪拌一下。

15. 然後用電動打蛋器打至蛋黃體積變大顏色發白即可。同時這個時候可以加熱牛奶了，牛奶加熱到周圍冒小泡泡就好了，不然繼續加熱會溢鍋的喔。

16. 打發好的蛋黃糊。

17. 將加熱的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，剛開始最好一點一點倒避免牛奶溫度過高把蛋黃燙熟了，慢慢的可以稍微多的加進去，切記一定要一邊加一邊攪拌。（由於我只有兩隻手，這個步驟就不能拍出來給大家了）

18. 將吉利丁粉倒入水中稍微攪拌一下就可以了。（切記不要把水加到吉利丁粉中，這樣會結塊的喔，吉利丁粉可以換成等量的吉利丁片，吉利丁片需要放到冰水中泡軟之後再使用，還有這個水必須是可以食用的水喔）

19. 將吉利丁隔熱水融化。

20. 融化好的吉利丁，要保證沒有小顆粒。

21. 將吉利丁液一次性加入牛奶蛋黃糊中。

22. 用打蛋器攪打三四圈把它們混合在一起。（打蛋器開一檔低速攪打）

23. 混合好的牛奶蛋黃糊，有許多氣泡，所以接下來我們需要用刮刀完成翻拌動作，儘量讓這些小氣泡消失，不然慕斯做出來也會有這些小氣泡的喔。

24. 酸奶分多次加入牛奶蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

25. 翻拌好的慕斯糊，邊邊會有一些濺出來，記得要翻拌回慕斯糊裡面喔。

26. 淡奶油加入細砂糖打發至六分發，就是脫離水狀，置地比較濃稠的流動狀態。（PS打蛋盆要放冰箱冷藏30分鐘以上再使用喔）

27. 大概就是這個樣子。。。邊邊一些濺起來的奶油用刮刀刮回到盆裡用打蛋器低速攪打三四圈即可。

28. 將淡奶油分兩次加入到之前拌好的糊中翻拌均勻。

29. 翻拌均勻之後再把糊倒入淡奶油中繼續翻拌均勻即可，將糊倒入之前的模具中，表面不平整的地方用刮刀輕輕刮平，然後左右輕輕晃動幾下使其平整，最後放人冰箱冷藏過夜即可。

30. 關於脫模，可以用吹風機在周圍吹一圈，或者用熱毛巾稍微捂一下，用火槍也可以用火槍，然後在模具底部放個直徑稍微大一點的杯子，將模具慢慢往下拉就可以輕鬆脫模了喔。

31. 成品~

32. 成品~

33. 成品~

小貼士

此配方為6寸模具的量，甜度可以根據個人喜好稍微調節一下，但是加入淡奶油的糖量不要超過淡奶油的20％，不然就太甜了喔。