雙色巧克力慕斯的做法步驟
雙色巧克力慕斯的做法步驟
1. 吉利丁片用冰水泡10分鐘左右，濾幹後備用
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3. 鮮奶油打至六分發（在盆裡還能緩緩流動的狀態，不要打過了，否則倒入模具裡表面不平整），放入冰箱備用
4. 牛奶100克和細砂糖20克混合隔水加熱至開，關火，
5. 加入黑巧克力碎攪拌至完全融化，加入泡好的吉利丁片（一片半）至完全融化、
6. 無顆粒，攪拌均勻後晾涼
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9. 取一半打發的鮮奶油
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11. 倒入黑巧克力溶液中拌勻
12. 倒入模具約至一半的位置
13. 再按照上述方法將白巧克力和鮮奶油混合溶液
14. 倒入已經凝固好的黑巧克力溶液上
15. 入冰箱冷凍2小時即可
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雙色巧克力慕斯的做法影片
小貼士
1、做慕斯用的'打發鮮奶油不需要打至硬性發泡，而是六七成發的溼性發泡就可以了，這樣混合後的蛋糕湖不至於太濃稠而不能成形
2、西點中用到的巧克力原料，不能用直接加熱的方法使其融化，而是將其改成小塊放在容器裡，把容器再放入一個加水的更大的容器中，再放在爐火上加熱，即為隔水加熱，同時也要保證溫度不要太高，50-60度就可以，並且要不斷攪拌使其受熱均勻，過高的溫度或直接加熱會使巧克力的品質下降，併產生含糊味道
3、慕斯圈脫模時可用電吹風吹四周，然後向上拿起慕斯圈，或者用熱毛巾焐一焐也行