炸脆蓮藕的做法
蓮藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。蓮藕有粉藕與脆藕之分,粉藕呈微紅色,易煮爛,口感粉滑, 下面請看小編特地為大家收集的炸甜脆蓮藕的做法!
炸脆蓮藕的做法
烹製材料(兩人份)
材料:
蓮藕(2節,770克)
麵糊:
中筋麵粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
調料:
油(2碗)、鹽(1湯匙)
做法:
1將80克中筋麵粉、40克糯米粉和140㏄水調勻成麵糊,靜置20分鐘。
2蓮藕洗淨去皮,橫切成0.5釐米的厚片,放入清水中浸泡15分鐘。
3撈起蓮藕片瀝乾水,灑入1湯匙鹽用手抓勻,醃製10分鐘。
4熱乾鍋,注入2碗油燒熱,插入竹筷待其四周冒細泡後,夾起藕片放入麵糊中,讓其均勻地裹上一層面糊。
5將6塊沾麵糊的`藕片排放入油鍋中,以小火慢炸藕片,炸至藕片雙面呈金黃色,便可夾出瀝乾油。
6繼續給藕片沾上面糊,分批放入油鍋用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
小貼士:
1、調製麵糊時,水量要控制得宜,邊放水邊用打蛋器充分攪拌,直至麵糊細滑無顆粒狀,麵糊稠度以打蛋器可以拉起,麵糊滴下不斷為最佳。
2、蓮藕沾麵糊下鍋油炸時,藕孔的麵糊很快會脫落在油中,應用濾網撈起避免它炸焦沾在藕片上,影響口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來吃,以此提升此菜的口感和風味。
4、可憑藕孔的數目來區分粉藕和脆藕,脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔。