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韓式泡菜的做法

韓式泡菜的做法

提到泡菜,我們都知道泡菜是韓國最經典古老的料理。下面是小編分享的韓式泡菜的做法,一起來看一下吧。

韓式泡菜的做法一

材料

大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2頭、生薑50克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)。

食品調料

蘋果1個(或者梨1個)、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

製作方法

1大白菜洗乾淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝乾水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,並以清水清洗2次後擠幹水分。

2蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開,併入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

3容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉,以及所有調味拌勻。

4將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻,從根部向葉尾捲住,並用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

特點

韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病,所以自古以來,泡菜成了韓國上自國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。到韓國家庭中做客,每家餐館或家庭的泡菜,味道都不盡相同,都有一手叫人品嚐之後回味良久的絕活。

韓式泡菜的做法二

1將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。

2將清水燒開,為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3起壇水:用以前的'泡菜罈子裡的“母水”,或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。

5將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

6泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。

7泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,滷水不必淹過泡菜。

注意事項

泡菜不一定要泡在專用的罈子裡,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。

1泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

2泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被 幹掉了。所以,如果家裡的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

3最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。

4最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。

5花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

6什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!

7最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮)。

8原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。