湖南家常小菜做法大全
大家都知道湖南有很多好吃的美食,尤其是喜歡吃辣的朋友,想起湖南菜口水就流出來了。分享了湖南家常小菜做法，歡迎借鑑！
魚香肉絲
食材：瘦肉、木耳、水發筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉
做法：1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥薑蒜切末 2)鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉，調成醬汁（各種調料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲） 3)泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒 4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥薑蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃 川菜做法大全
水煮牛肉
食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精
做法：1)將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢位的血水；2)幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；3)鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開；4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開；5)起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
做法：1)準備所需材料2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用
3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生5)放入豆腐丁6)再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7)用水澱粉勾薄芡8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
回鍋肉
用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：1)連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片 3)鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色 4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6)投入青蒜白及紅，青椒 7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
辣子雞丁
食材：500g雞肉、50g紅幹辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥
做法：1)雞肉切丁，幹辣椒切斷，生薑、大蒜備用2)爆香乾辣椒、姜蒜3)將雞丁倒入鍋內爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟
4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！
麻辣鮮香毛血旺
用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳 水發、生薑、大蒜、乾紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克
做法1) 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀 2)素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部 3)調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料 4)鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可） 5)倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽 6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰 7)將煮好的材料及湯放入一隻大碗內 8)鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出 9)再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起 10)再將滾燙的`熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
麻辣口水雞
食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角
做法：1)雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘；2)鍋中注入沒過雞腿的水，新增蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘；3)關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條；4)用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上；5)取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽；6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；7)用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻；8)取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻