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湖南家常菜做法

湖南家常菜做法大全

湖南家常菜做法有哪些,具體的操作步驟又是怎樣的呢?人們喜歡它並不侷限於它的功效,千變萬化的做法,沒有理由不想學會它。今天小編就為大家推薦湖南家常菜做法做法,給大家好好參考參考!

湖南家常菜做法--酸豇豆

材料

長豇豆,鹽,康樂醋,辣醬(超市裡買的湖南辣醬),小蔥

做法

1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉),洗淨。

2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆,大火煮約1-2分鐘後,撈起來(為保持綠色,豇豆不宜煮太久)。

3、將撈出的豇豆,在砧板上用刀先去兩頭,再切成小丁。

4、這一步很重要:將切成小丁的豇豆裝碗,趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

材料

今天上一道很雲南的下飯小菜吧,雞縱菌是雲南的朋友寄來的,我還是第一次吃這個。想著用肉片來炒蘑菇應該不錯,又加了一點辣椒提味,沒想到非常的好吃呀!因為冰箱裡還有一些綠色的細長椒,也是春節的.時候剩的了,不知道是什麼椒,大概是杭椒吧,結果用雲南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道,依然是很雲南的感覺,這種紅紅綠綠的搭配本身就很雲南。這也很符合當下時尚界混搭的潮流吧,美食的混搭是否也達到了一種境界?雞縱菌的味道非常鮮美,據說過去什麼皇上專門喜歡吃這個,具體的典故我就不多羅嗦了。

做法

1、雞縱菌用溫水泡軟;

2、裡脊肉或後臀尖肉切粗一點的絲,加生抽、料酒、姜粉醃製十幾分鍾;

3、小青椒切片,蒜切片備用;

4、鍋中油熱後,放入肉絲炒至發白,盛出備用;

5、鍋中重新倒少許油加熱,放入蒜片炒香,放入雞縱菌翻炒均勻,可加兩勺水燜幾分鐘;

6、放入炒好的肉絲翻炒均勻;

7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。

湖南家常菜做法--剁椒胖魚頭

材料

主料:胖魚頭1個(約1000克),湖南特製剁椒適量,鹽,味精,紅油,薑絲,薑片,蔥花,白蘿蔔片,熟油各適量。

做法

1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後,將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2~3分鐘,即可食用。

湖南家常菜做法--船家燒肉缽子

材料

主料:豬肉500克,梅乾菜50克。調料:茶油100克,料酒8克,鹽2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,醬油8克,桂皮5克,香葉6克,清湯250克。

做法

1、豬肉洗淨,隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出,漂洗乾淨,瀝盡水分,切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗淨。梅乾菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗淨。

2、鍋下底油大火燒六成熱,將肉片中火煸炒至吐油,下姜塊,烹料酒、醬油大火炒出香味,加入鹽、味精,再加清湯,放梅乾菜中火燒2分鐘,盛入墊有桂皮、香葉的缽子中,放蒜瓣拌勻,小火煨1小時,隨微火上桌。

湖南家常菜做法--農家小炒肉

材料

瘦豬肉150g,帶皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,鹽6g,雞精6g,黃酒5ml,老抽5ml,生粉適量

做法

1、將所有原料清洗乾淨,瀝乾水分,備用。

2、將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,醃製5分鐘左右。

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗淨,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。

4、冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油溫達到6成,放入帶皮的五花肉片,反覆煸炒,待五花肉中的肥油一部分被

煸出,五花肉片變成金黃色。

5、五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續翻炒兩三分鐘。

6、最後放入醃好的瘦肉片,略炒半分鐘,點一些老抽(3ml),出鍋裝盤即可。

湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

材料

用料主料:米豆腐500克配料:鮮紅椒末10克調料:植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50 克

做法

1、將米豆腐切片,蘸上生粉,入油鍋炸至成形。

2、炒鍋內放入香油,下入配料與米豆腐一同煸炒入味,裝盤即成。