湖南家常雞的做法
想要做一道湖南的家常雞，那麼都有哪些做法呢？下面就和小編一起來看看吧。
1、《白斬雞》
【主 料】：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克。
【輔 料】：〖調料/醃料〗：精鹽0.5克，花生油6克。
【製作方法】
1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。
2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
2、《家常烤雞》
【主 料】：鮮嫩雞1只。
【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
【製作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
3、《家常燜雞》
【主 料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【輔 料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿蔔各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。
【製作方法】
1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。
2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。
4、《咖哩雞翅》
【主 料】：雞翅、熟土豆、青豆。
【輔 料】：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
【製作方法】
1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
5、《辣爆雞胗》
【主 料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。
【輔 料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。
【製作方法】
1. 將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。
2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入醃好的`雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
6、《冬菇蒸滑雞》
【主 料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔 料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【製作方法】
1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
7、《蠔皇鳳爪》
【主 料】：雞爪300克、蠔油50克。
【輔 料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【製作方法】
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。
8、《酸辣口水雞》
【主 料】:雞1只。
【輔 料】:花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽。
【製作方法】:
1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
9、《鹽水雞》
【主 料】：雞1只（重約1000克）。
【輔 料】：精鹽100克。
【製作方法】
1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
9、《燉雞》
【主 料】：雞1只（重約1000克）。
【輔 料】：蔥、姜、料酒、大瓣蒜、大棗、。
【製作方法】
1）買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟、斬成小塊
2）燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水
3）雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
4）把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)
5）大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
6）我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分.