2016年咖啡廳服務員培訓計劃範文
【咖啡廳服務員培訓計劃】
一、咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程式
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻檯，提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。
二、咖啡廳服務操作程式
1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 開啟大門，立於領位臺內;
2) 見到客人走至2米外後，走出諮客臺，左手握菜牌;
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。
1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯絡方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸菸，並分別帶入吸菸區或非吸菸區;
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;
1.5引匯入座
1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入;
2) 將餐巾對摺成三角，鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);
3) 開啟選單及飲料單從右邊遞至客人;
4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。
2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側;
2) 用左手輕輕拿起水杯;
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;
4) 將水倒八分滿;
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1) 取“點選單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名;
2) 第一單為新單，以“N”表示;
3) 填寫飲料名稱及數量;
4) 把點選單交於收款員，由收款員簽字;
5) 把第一聯交給收款員;
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1) 左手託托盤，用右手進行服務;
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側;
2)認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則;
3)重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。
7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃，黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;
2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入“點選單”上;
2) 交於帳臺，由收款員簽字;
3) 點選單一式三聯，第一聯交於帳臺，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點選單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等;
9.2根據客人點菜要求，佈置所需餐具;
9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務
11.1服務調汁
1) 站於客人左側;
2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷新增酒水，水杯或酒杯裡的酒水不能少與1/3;
11.3更換菸灰缸：菸灰缸內不能超過兩個菸頭，或菸灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置乾淨的.菸灰缸;
2) 站於客人右邊，用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;
3) 同時拿起兩個菸灰缸到托盤上，將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。
11.4主菜完畢
1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走;
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站於客人右側;
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;
3) 從冷菜間取出甜品;
4) 用右手服務;
5) 退後兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間;
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間;
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
【咖啡廳服務員培訓計劃】
一、 服務知識，服務技能，推銷知識專題講述
A、 咖啡廳服務技能及優質服務的概念
B、 服務質量的具體要求及職業道德心
C、 服務態度的實際要求及禮節禮貌的重要性
D、 服務流程(迎賓/ 帶客入座/ 點餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結帳等服務)
E、 處理賓客的日常投訴與危機反應
二、 服務人員專業服務技巧訓練
三、 服務人員模擬實操
四、 綜合測驗