小爪印的做法步驟
1. 1. 無鹽黃油室溫下軟化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍微攪拌;
2. 用電動打蛋器打至黃油膨鬆,顏色發白;
3. 分次加入蛋液,每次都用打蛋器打至均勻,再加下一次;
4. 將低筋麵粉篩入,用刮刀混合均勻,用手抓拌均勻,和成麵糰;
5. 取出1/3麵糰,加入可可粉,剩餘麵糰中加入玉米澱粉,分別揉勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘;
6. 先從白麵團中取出1/3,再將餘下的2/3平均分成3份,分別揉成麵糰,可可麵糰也按此方法分量,白麵團擀成小圓面片,可可麵糰分別揉搓成小長條,長度與擀好的面片相一致,並分別搭配;
7. 用面片將可可條捲起,再輕搓整形成圓柱形;
8. 將3個細條並在一起,一同粘在較大的麵條上,稍稍按壓使其貼上緊實,包上保鮮膜,冷凍1小時左右定型;
9. 定型的.麵糰用刀切成厚度約0.5cm厚的片狀;
10. 餅乾放入抹油的烤盤,烤箱160度預熱,放入中層,烤20分鐘,熄火後燜10分鐘即可。
小貼士
1. 麵糰中分別加入可可粉和玉米澱粉,目的是保持麵糰的硬度一致;
2. 麵糰冷藏鬆弛後,更易整形;
3. 整形後的麵糰冷凍之後更易切片;
4. 熄火後利用餘溫燜10分鐘,可是餅乾更酥脆。