燙麵戚風的做法步驟
燙麵戚風的做法步驟
1. ⊙ω⊙
2. .牛奶和黃油邊加熱邊攪拌，煮至微沸～
3. 倒入過篩的麵粉，攪拌至無粉狀態就行，不用過度攪拌～
4. 把蛋白分離到無水無油的容器中，蛋黃加到不燙手的麵糊裡拌勻，加入蛋黃後不均勻的麵糊隨著攪拌就逐漸光滑細膩～這步要有耐心些，不要攪拌過度麵糊會起筋～
5. 蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡～
6. 分兩到三次加入白砂糖打至硬性～可以倒扣～
7. 蛋白分三次和蛋黃糊用切拌的方法混合均勻，動作要輕柔耐心～
8. 放入預熱好的烤箱160℃五十分鐘，根據自家烤箱做調整，隨時觀察，怕上色過深加蓋錫紙！
9. 這是黃油的～有些消泡了→_→
10. 成品～～*^_^*這是植物油做的
燙麵戚風的做法影片
小貼士
這是君之的方子，只是這次用黃油代替了植物油，又相似棉花蛋糕的黃油燙麵，多了份奶香更綿潤些。 黃油蛋黃糊容易消泡，跟打好的蛋白攪拌要小心些，還是分三次拌勻，我就有些消泡了。糖按個人口味可以再加些，不建議減少自我覺得是比較低的甜度了。