酸辣茭白炒筍丁做法和步驟
1、去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。
2、 將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。
3、鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。
4、炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。
5、 倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。
6、出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
7、小貼士：
1、筍丁的口感比較脆，茭白的口感比較軟，兩者結合吃起來更香嘞。
2、鮮筍在炒制前，一定要用開水焯燙去澀，否則吃起來會有殺口的感覺哦。
3、在沒有鮮筍的.季節，用袋裝筍替代也可以，當然，口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍，在炒制前最好都經過焯燙的步驟。
4、這道菜非常簡單，只要蔬菜原料好，把調味汁調好，不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的喜好，新增不同的蔬菜內容。
5、如果需要用肉搭配的話，建議也切丁。在文字步驟（4），爆香薑末後，放入肉丁炒制變色後，再陸續放筍丁和茭白丁。
6、辣椒醬，生抽和老抽都有鹹度，因此要酌量放鹽，或者不放。
7、這是一道非常好吃的下飯菜，也很適合帶飯，並二次加熱。