西紅柿炒雞蛋做法和步驟
1、將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用。
2、用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗淨切碎。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。
4、小貼士：1、買西紅柿時，挑選皮薄湯汁多的，而且西紅柿要圓要紅，儘量不要有稜角，更不要有尖角兒，那種西紅柿皮厚湯汁少，怎麼炒都不會太好吃。2、在雞蛋液中新增料酒可以有效的`去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為了在炒制時，使雞蛋水油分離，這樣炒出來的雞蛋，更嫩滑蓬鬆。3、一定放一些番茄沙司，比單純只炒西紅柿，在口感和色澤上都會更勝一籌。
5、西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，估計每個中國人都做過，當然，還有少許外國哥們兒，更是在海外的留學生們買做不厭的菜。這道看似簡單的菜，還是每個初入廚房的“戰士們”最早的戰果。貌似簡單，其實也簡單哈，但如果你能注意3點，就可以讓你家的西紅柿炒雞蛋變得更加美味哦。