乾鍋什錦菜做法和步驟
1、豆腐乾、油豆腐泡切塊備用。
2、五花肉洗淨切薄片，杏鮑菇洗淨，切片；青紅椒洗淨，切塊；西蘭花莖切片，蔥薑蒜切末；
3、鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然後放入幹辣椒、蔥薑蒜炒出香味；
4、將切好的五花肉片放入鍋中煸炒；
5、依次放入杏鮑菇、西芹、西蘭花莖、胡蘿蔔、豆腐乾、油豆腐泡翻炒均勻，最後調入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。
6、小貼士：各種蔬菜，可依自己的口味來搭配。
7、什錦菜是人們過年時必做的小菜，在江南生活的十幾年裡，每逢過年的時候，家家必做的一道菜美味佳餚，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意於生活的五彩繽紛、十全十美之意，討了一個好口彩。
8、什錦菜除了香口好吃，還寓意著來年做事十全十美，噴香的'味道里，最能輕易捕捉到人們對美好生活的嚮往。
9、這道菜以其取義吉祥，所以過年必備，家家戶戶都會搭配一些合適的蔬菜，炒上一大盆，吃的時候盛一盤。在滿桌的雞鴨魚肉之間，紅橙黃綠黑白，那繽紛的色彩吸引著人的目光。
10、再想像那口感，多麼富有層次而又清爽鮮美；加之營養豐富全面，更是受寵，便成了最受歡迎的美味。