香草冰淇淋的做法介紹

香草冰淇淋的做法【介紹】

夏季一到大家就難以抗拒冰淇淋的誘惑了，下面一起去閱讀小編為你整理的香草冰淇淋的做法吧，歡迎借鑑。

做法一

材料

原味香草冰淇淋的做法步驟

1. 分離雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕

2. 蛋黃里加入細砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這裡打蛋器不用開啟

3. 將蛋液盆坐熱水上面，不要直接接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細砂糖融化後開動打蛋器中速打發蛋液，直到蛋液出現紋路畫8字不會很快消失就可以了，把蛋液放一邊冷卻

4. 蛋液打好後，打發淡奶油，打到看見紋路不流動就可以了

5. 加入一瓶蓋香草精到蛋液裡，淡奶油分三次加入蛋液裡，用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻

6. 倒入陶瓷碗中，輕輕震動一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時以上

7. 冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鐘再用挖球器挖，就很容易挖出球來

8. 入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣

9. 成品圖

小貼士

你也可以兩它換成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油裡打發。

或者你想吃水果味的，也可以在最後一步加入水果一起冷凍。

淡奶油打發之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發不了。

做法二

材料

香草冰淇淋的做法步驟

1. 牛奶加香草籽煮至微沸；蓋上蓋子悶一會兒

2. 蛋黃加糖

3. 用打蛋器打到發白、濃稠,熱牛奶緩緩衝入蛋黃中

4. 再將混合物倒回鍋中小火加熱到80 度變得濃厚時關火，放入冷水中攪拌降溫，放涼，過篩；

5. 加入未打發的淡奶油混合均勻；放入冰箱冷藏一兩小時

6. 直接倒入雪糕機轉20分鐘左右，如果沒有冰淇淋機，就倒進一個比較淺的容器中冷凍，每隔40分鐘左右取出徹底攪拌一次，反覆4-5次，再冷凍4小時以上。

7. 吃之前先放到冷藏室解凍30分鐘會更容易挖。

小貼士

1.第四步煮蛋黃和牛奶的時候不要煮過了就成蛋花湯了，煮到開始有氣泡冒出來，蛋奶汁濃稠的時候就馬上離火放入冷水中攪拌降溫。

2.如果沒有冰淇淋機，在放入淡奶油之前最好能將淡奶油打至六分發再拌入，口感更好。