冰淇淋的做法
現在特別流行自制冰淇淋，用一個冰淇淋機就能搞定，特別方便。怎麼作呢?
抹茶冰淇淋的做法
材料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黃2個、糖80克、抹茶粉15克、玉米澱粉15克。
做法:
將一半的糖、抹茶粉放在盆裡混合均勻。另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色,並加入玉米澱粉混合均勻。
淡奶油與牛奶一起放進厚底奶鍋裡小火煮開,衝入抹茶糖粉裡,待不是特別燙手時,將抹茶牛奶衝入蛋黃液裡,邊衝邊不停攪拌降溫,以免燙成蛋花湯。
將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋,用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌,以免粘鍋。看鍋內奶糊變稠,勺子上沾的奶糊可以劃出線,馬上關火。千萬不要煮至沸騰。將奶糊隔冷水降溫變涼。
將涼透的'奶糊蓋上保鮮膜放冰箱冷凍兩小時以上,看兩邊凍硬中間稍軟,取出用電動打蛋器低速攪拌均勻,再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重複三次以上裝進密封容器儲存即可。
香草冰淇淋的做法
材料:香草莢1/2根、牛奶160ml、蛋黃2個、砂糖80g、淡奶油200ml。
做法:
香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶裡。開小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關嚴,蓋上蓋,燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶裡。
在盆裡放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。將燜好的牛奶,慢慢的,極少量的加入到蛋糊裡,另一隻手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。徹底混合牛奶與蛋糊後,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。過濾到乾淨大盆中,隔冰水降溫,冷卻後,放冰箱冷藏3小時左右。
淡奶油隔冰水打至七分發。與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裡。攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍。