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一。蘇東坡與紅燒肉
蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為回贈肉。此後，回贈肉就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱東坡居士。這就是蘇東坡的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的東坡肉。
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的'這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為東坡肉。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
二。蘇東坡與生薑
蘇東坡先生一次與友人姜至之飲酒。姜至之乘興調侃他是一味中藥子蘇子。東坡先生靈機一動，反唇相譏道：先生也是一味中藥，不是半夏，就是厚朴。姜至之茫然不知其故。東坡先生說：不是半夏、厚朴，何以用姜制之。
古代醫家認為半夏、厚朴有毒，需用姜炮製後才能入藥。蘇東坡指出：長吃生薑還有延年益壽的作用。據《東坡雜記》所載：予昔監郡錢塘，遊淨慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十餘，面色紅潤，目光迥然。問其健康長壽的奧秘，答道：服生薑四十年，故不老雲。
生薑為姜科植物姜的鮮根莖，全國各地均有栽培，主要產於四川、廣東、山東、陝西等地。中醫認為生薑性味辛、溫，有發表散寒、止嘔化痰的功效。
生薑既能生吃，又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過日子必不可少的調味品，又是物美價廉、唾手可得的保健品。據研究，生薑含有姜醇等揮發油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食慾，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。所以民間有諺語說，早上三片姜，勝過飲參湯，每天三片姜，不勞醫生開處方。我國古代的許多名人，如孔子，素有食姜的習慣，常用它防病治病，受益匪淺。
生薑在臨床上應用得十分廣泛。取生薑25克，加水煎30分鐘，每天服3次，對治療胃、十二指腸潰瘍有較好效果。生薑50克，加紅糖50克，搗為糊狀，每天3次分服，治急性細菌痢疾，多數患者腹痛、痢疾等症狀較快消失，大便恢復正常，而且未見明顯副作用。此外，生薑還可用於半夏、天南星、烏頭等的中毒症狀。據宋代洪邁《夷堅志》記載：楊某咽喉紅腫潰爛，膿血如注。有醫家問其飲食習慣，知他愛吃鷓鴣，便叫他嚼食生薑。待一斤生薑吃完，膿血漸止，疾病痊癒。醫家說，因鷓鴣好吃半夏，半夏之毒積蓄於鷓鴣肉中，人食肉後，其毒轉入咽喉，而患此病，生薑能解半夏之毒，所以藥到病除