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餐飲後廚安全管理制度

餐飲後廚安全管理制度

在現在的社會生活中,制度使用的情況越來越多,制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧,下面是小編幫大家整理的餐飲後廚安全管理制度,希望能夠幫助到大家。

餐飲後廚安全管理制度1

(一)餐廳廚房安全管理環節

廚房裡的不安全因素環節眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防範意識,重要在以下環節採取預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器裝置造成的事故;防火與滅火。

(二)餐廳廚房安全管理規定

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械裝置效能熟練掌握,方可使用。對各種機械裝置使用時嚴格按照操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔後應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3、個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良後果,由刀具持有人負責。

4、各種裝置均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施裝置,及時消除不安全隱患。

5、每天收檔後逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。

6、平時禁用溼抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用裝置,班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7、廚房如發現被盜現象,值班人員或發現人員應保護好現場,及時報上級處理,並及時協助領導瞭解情況。

8、掌握廚房和餐廳內消費裝置和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,並向上級彙報。

9、一旦發生火災,應迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,根據火情組織引導客人安全疏散。

(三)廚房防火管理細節

1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內新增酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2、使用液化氣鮑魚車時,必須嚴格執行安全操作規程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火後開啟,點火後才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

3、各廚房廚師開爐前先開風門,然後先點火種後開氣,下班後腰關牢氣閥,熄滅火種。

4、餐廳營業時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

6、熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細則

1、嚴格遵守操作規程:

2、廚房晚班下班前應細緻檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3、保持工作環境的.清潔,清除工作臺上的各種油汙,定期對抽油煙機進行清潔。

4、嚴禁員工在工作時抽菸

餐飲後廚安全管理制度2

1、後廚工作人員要熟練掌握各種裝置的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,嚴禁違章操作。裝置開始作業運轉後,操作人員不準隨便離開現場,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或檔口老大,遇到故障不準隨意拆卸裝置,應及時報修,由工程人員進行維修。

2、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意把刀帶出廚房。

3、廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良後果,由刀具持有人負責。

4、廚房的各種裝置均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施裝置,及時消除不安全隱患。

5、每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。

6、禁止使用溼抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用裝置。下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7、廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,並及時報上級進行處理,並及時協助領導瞭解情況。

8、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現問題及時報修,並向上級彙報。

9、一旦發生火災,應迅速拔打火警電話,儘量設法進行滅火,並根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10、正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。

11、保持工作環境的整潔,隨時清除工作臺上的各種油汙,定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12、熱油炸鍋開時,注意控制油溫,防止油鍋著火。

13、廚房晚班下班前應細緻檢查,熄滅火種,關閉水源、電源、煤氣,確保無漏氣現象。

14、嚴禁員工在工作時吸菸。