廣東糕點做法大全
導語:學會廣東糕點做法,大家就可以為自己做更多的美味啦。下面是小編整理的廣東糕點做法大全,歡迎各位參考,希望可以幫助到大家。
一、紫薯牛奶糕
材料
紫薯150g,鮮奶360g,砂糖50g,魚膠粉12g
做法
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2、紫薯去皮切塊蒸熟後,放入攪拌機攪拌,再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)
3、鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶,加入砂糖,魚膠粉攪拌至融化。
4、加入紫薯泥漿煮滾,再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5、倒入容器裡讓它冷卻,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
二、牛奶紫薯涼糕
材料
蒸熟紫薯片170克,牛奶260克,糖20克,玉米澱粉40克,蘭莓QQ糖1包70克,開水40克,椰蓉適量
做法
1、將紫薯、牛奶、糖、玉米澱粉放入料理機攪拌至細膩的.漿,倒入奶鍋小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌)微沸立即離火。
2、QQ糖1包放入小碗加40克開水,放微波爐叮20秒至融化,攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻,再倒入方形容器放涼後入冰箱冷藏過夜。
3、第二天取出,用小刀沿容器四周劃-圈,再劃成小方塊,翻面扣在盤子裡裹上椰蓉即可食用。
三、廣式紅豆馬蹄糕
材料
大田馬蹄粉500克,冰片糖650克,紅豆150克,清水400克(大約8飯碗水)
做法
1、紅豆洗淨用清水浸3小時,用真空煲將水燒開,放入紅豆煮15分鐘,放回真空煲燜45分鐘。
2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開,攪拌至粉粒完全溶化備用。
3、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右,把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中,邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。
5、把紅豆瀝乾水份,放入粉漿裡拌勻。
6、在蒸盤內刷上一層油,倒入粉漿,隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。
小訣竅
1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌,馬蹄粉和開粉漿很重要。
2、不會炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖(只放白糖有股泥味),放白糖一定要炒哦。
3、開粉漿的糖水不能高於和低於80度,記住哦。
四、養顏紅棗糕
材料
紅棗500克 馬蹄粉250克 冰糖300克 清水1300克
做法
1、紅棗一斤洗淨去核。
2、放鍋里加清水800克,放入紅棗熬湯。
3、大約煮30分鐘的時間,把紅棗去掉,湯水過篩去雜質,放入冰糖小火煮至融化。
4、馬蹄粉和清水500克放盤子裡混合,攪拌至馬蹄粉與水溶合。
5、把煮滾的紅棗湯倒進馬蹄粉水的盤子裡,一邊倒一邊快速順時針方向不停攪拌。
6、 把製作好的紅棗馬蹄粉糊分層倒進糕盤裡蒸,一層蒸熟了再放第二層,如此類推。
7、 蒸好的紅棗糕放涼後方可切塊享用。