泡菜的製作方法

泡菜的製作方法

泡菜的製作方法是怎樣的？許多人並不是很清楚瞭解，以下是小編整理的相關資訊，歡迎閱讀。

廣東泡菜（2-4小時開吃）

食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量

做法：1)準備所需材料。2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。4)放入少許鹽抓勻淹制一下。5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。6)全部抓勻淹制5分鐘左右。7)再用清水沖洗一下。8)撈起瀝水份幹。9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。10)檸檬洗淨切片。11)用手將檸檬擠出汁。12)再將檸檬放入抓勻。13)熬好的'泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

四川泡菜（3-4天）

食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9)用手把蔬菜壓實。10)倒入晾涼的調料水。11)調料水要沒過蔬菜。12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解膩醋泡菜（1天）

食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個

做法：1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。2)準備好白醋、野山椒、白糖和一隻乾淨無水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝乾水分、切小塊4)把黃瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料裝入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太滿，留點空隙。8)加入白糖。9)最後倒入白醋。10)用白紙封住瓶口。11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

快手小泡菜（2天）

食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。3)捲心菜洗淨，切成大塊。4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。11)醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

地道四川原汁泡菜（2天）

食材：紅辣椒100g、老薑2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量

做法：1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。3)切好的蔬菜裝籃子裡放上一會兒滴乾水份。4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗淨再裝入大半瓶涼礦泉水。5)放入適量鹽，可鹹一點，少許的糖，用筷子攪勻。6)放入滴乾水份的蔬菜。7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反覆加入多次新鮮蔬菜泡製。但同時也要加入適量的鹽