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廣式臘雞腿製作方法

廣式臘雞腿製作方法

大家喜歡吃臘雞腿嗎?廣式臘雞腿製作方法大家瞭解嗎?以下範文是小編分享的廣式臘雞腿製作方法,歡迎大家閱讀參考!

廣式臘雞腿製作方法【1】

1.雞腿洗淨,先吊掛晾一兩個小時控幹水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下

2.趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上,醃製24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天

烹飪技巧

1、具體是曬乾還是陰乾,我都試過了,味道差別不大,只是曬乾的時間短點,陰乾則需要多幾天。

2、曬2天就開始滴油,最後至肉發紅變得很緊時即可。

3、做好的臘雞腿可以做蒸飯,或者加個土豆一起燉。

臘雞腿臘鴨腿的製作方法【2】

今年冬天,我們家的這個大院子裡掀起了製作臘雞腿拉鴨腿的熱潮。看到人家陽臺上晾曬著一串串醃漬好的`雞腿鴨腿魚片,挺誘人的。我終於決定:咱也做一些試試。

玉琴告訴我了一個配方如下:

一、原料:20斤(新鮮的雞腿鴨腿魚等)

二、配料:

①6斤生抽醬油;

②1斤料酒:

③4個丁香;

④4片香葉;

⑤8個八角(即茴香);

⑥3斤白糖(我認為太多了,只放了1、5斤);

⑦也可以不放白糖,而是放入兩包麻椒,這樣可以做出來兩種風味不同的了。

三、方法:

①醃漬:

把所有的配料放在鍋裡,煮沸,晾涼,待用。再把雞腿鴨腿放進洗乾淨的耐腐蝕容器內,將滾好晾涼的配料水倒入容器內,使雞腿都被淹沒住。醃漬7天。請注意:每天要倒一次缸(即翻動一次),使雞腿受醃漬更均勻。

②晾曬

醃漬7天后,就要把雞腿撈出來,懸掛起來晾曬了。要注意通風,最好不要在太陽下面直曬。要注意把握好時間,不要晾曬的時間過長,7天足矣。如果晾曬時間過長,那樣會使肉的質感不好了,吃著有點兒“柴”了。雞腿內還要儲存有少些的水分,

③收藏

因雞腿內還存有少量的水分,在空氣中會發黴變質,所以要冷藏。

做好之後,我做來品嚐,味道真的很好很好。嗯,就是有點兒鹹了。