醃製黃瓜鹹菜的家常做法
清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小鹹菜，小黃瓜鹹菜就是個不錯的選擇。口感鹹中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那麼，這種美味的開胃小菜具體是怎麼做的呢？我們來學習一下吧！
方法一
主料：小黃瓜700g、輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、乾紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步驟：
1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗乾淨。
2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。
3、鍋中放油加入花椒、八角、乾紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。
5、倒入料汁，加入香油拌勻，再醃24小時，分次取食。
小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以儲存半個月以上，但要分次取食。
方法二
主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
步驟：
1、新鮮黃瓜洗乾淨；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻。
3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），醃12小時。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。
5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
方法三
原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生薑2兩；大蒜2兩；醬油兩袋
步驟：
1、首先將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條，然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的醃製，醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裡，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。
2、然後，在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進罈子裡封好，放上一兩天，好了，開啟就可以吃了。