紅曲土司的家常做法
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料 高粉 130g 水 70g 酵母 0.5小勺 高粉 130g 紅曲粉 8g 白糖 25g 食鹽 2g 酵母 一小勺 玉米油 20g 水 85g
紅曲土司的做法步驟
1.製作中種。130g高粉，70g水，0.5小勺酵母混合揉成光滑麵糰，室溫下發酵三小時左右，直到麵糰組織中出現很多氣泡。
2.將白糖，鹽，玉米油，水倒入麵包機桶中，加入130g高粉，紅曲粉，一小勺酵母，再把中種麵糰掰成小塊，放入。
3.麵包機啟動兩次揉麵程式，揉到擴充套件階段，發酵約兩小時，麵糰兩倍大。
4.麵糰排氣滾圓，分成三小份，鬆弛十分鐘。排氣滾圓，擀成牛舌狀，捲起，放入土司模中，發酵到八分滿，烤箱175°預熱，中層烤35分鐘左右。
5.放涼切片。