家常香辣金針菇的做法
【導讀】香辣金針菇鹹菜可以用來拌粥也可以用來拌飯，好處多多，備受大家的喜愛。在製作香辣金針菇鹹菜的時候，注意一定要把金針菇焯熟，這樣食用才安全的哦。小小的金針菇，做成的香辣金針菇鹹菜不僅好吃開胃，它也有著大大的營養價值，食用對人體是有好處的。
金針菇的做法很多樣，清蒸剁椒香辣各種口味都可以，而除了做成菜餚，把金針菇香辣地涼拌了做成鹹菜，用來拌粥或者拌飯都是不錯的哦。
用料：金針菇300g；輔料：紅油適量；蔥適量；食醋適量；花椒適量；白糖適量；食鹽適量；食用油適量；蒜適量。
做法：首先把金針菇切去老根，沖洗乾淨。然後放入沸水中焯熟，注意一定是要焯熟哦。焯熟的金針菇盛出過涼，放入切好的蔥末、蒜末，加入少許食鹽、香醋、少許白糖等，再攪拌均勻。
最後，炒鍋加入食用油，放入花椒，小火把花椒炸出香味，撈出花椒不用，把花椒油燒製稍稍冒煙。趁熱把花椒油，澆在調好味的金針菇上，也攪拌均勻就可以了。吃不完的時候拿個瓶子裝起來也是很方便的哦。
香辣金針菇鹹菜的功效與作用
而小小的金針菇，做成的香辣金針菇鹹菜不僅好吃開胃，它也有著大大的營養價值，食用對人體是有好處的。
金針菇所含的營養物質，可以可以補肝、益腸胃、降低膽固醇含量、緩解身體疲倦、抑制癌細胞、提高身體免疫力，對於肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症也有很好的療效作用。
金針菇中鋅含量較高，有助於預防男性前列腺疾病。也可以促進小孩孩子的身體和智力健康發展。金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，防病健身，對老年人尤為有益。所以，金針菇可是老少咸宜的哦。而香辣口味的食用注意要適量的哦。
香辣金針菇鹹菜的食材挑選
金針菇是一種營養價值很好的食物，而金針菇做出的菜餚也很健康美味，而挑選金針菇也很重要的'哦，一起來看看吧。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。所以在選購金針菇的時候，要看金針菇的顏色，要選擇淡黃或黃褐色的，其次要看菌柄要上淺下深的哦。而現在市面上有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用新增劑處理過，這時候大家就要謹慎購買啦。
香辣金針菇鹹菜不能和什麼一起吃
香辣金針菇鹹菜可以用來拌粥也可以用來拌飯，好處多多，備受大家的喜愛。在食用香辣金針菇鹹菜的時候，也要注意金針菇的食物搭配，以求做好均衡營養。所以，金針菇的相剋食物也要注意，避免一同食用哦。
金針菇不要和驢肉一同食用，因為金針菇包含多類生物活性物質，驢肉的營養很豐富，兩者一起吃有也許會引起心痛，嚴重的時候會致命。金針菇和牛奶搭配食用，會導致消化不良，金針菇也不要和蛤蜊同食，因為蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
香辣金針菇鹹菜的食用注意事項
在製作香辣金針菇鹹菜的時候，注意一定要把金針菇焯熟，這樣食用才安全的哦。
因為在未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用秋水仙鹼後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用後會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
而秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時一定把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。