家常燉羊蠍子的做法

家常燉羊蠍子的做法

家常燉羊蠍子的做法有哪些?京菜是比較傳統的一道菜系，有些菜譜還是很知名很好吃的。那麼，家常燉羊蠍子的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習家常燉羊蠍子的做法吧!

家常燉羊蠍子的做法

清燉羊蠍子

材料

主料：羊蠍子1000克，鹽適量。

燉肉調料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，乾紅椒四個，料酒兩匙。

做法

1.將羊蠍子用清水反覆沖洗，浸泡一小時，去除血水洗淨;

2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗乾淨的羊蠍子，並放入一匙料酒，水開後氽煮三到五分鐘，撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫;

3.取砂鍋，放入羊蠍子，放水，放入全部調料，大火燒開，轉入微沸狀態煮約90分鐘，調入適量鹽，再煮30分鐘即可。

香辣羊蠍子

材料

家常燉羊蠍子的做法

主料：新鮮羊蠍子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

做法

1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

秘製羊蠍子

材料

羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

A：植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

做法

1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來

2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用

3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用

家常燉羊蠍子的做法

4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香

6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右

8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋