蘿蔔乾鹹菜的做法家常
把蘿蔔切成小條，用鹽醃一夜，曬乾收藏 。吃時用水浸泡洗淨，拌以佐料，既簡單又好吃。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
一、生拌蘿蔔乾
（我分別選擇3種蘿蔔乾。即白 、紅 、綠 ，我要品嚐看什麼顏色的蘿蔔乾口感更好些）。實踐證明還是綠色的'稍好些，但差別不大。蘿蔔條還是切細點口感好。
1、先把三種顏色的蘿蔔乾分別裝在三個小盆裡 。（盆裡的蘿蔔條稍有些粗）
2、倒上開水浸泡幾個小時， 也可以晚上泡一夜。（最好器皿大點）
3、把泡開的蘿蔔條用清水多洗幾遍， 攥幹，倒上醬油（不要放鹽）適可而止。再放些味精、白糖、 大蒜、香菜末、辣椒油。
4、用筷子拌勻，上下顛一顛 。用醬油浸泡一會兒，就可以食用了。喜歡鹹一點的，就多放些醬油，喜歡清淡一點的就少放醬油。
二、熟拌蘿蔔乾。
抓一把蘿蔔乾用開水浸泡後，洗淨，攥幹，放蒸屜上蒸熟（幾分鐘即可）
蒸好的蘿蔔條，放上所有的作料。
拌一次可以吃一週都沒有問題，既省事又好吃。
吃生拌的蘿蔔條 ，用筷子夾一條，輕輕放在嘴裡 ：不但味道爽口，還一邊嚼著，一邊發出嘎吱兒 嘎吱兒的響聲，脆生生，哏啾啾，好像吃著帶有樂感的鹹菜，吃著飯菜，聽著聲音，保證助你下飯 。（適合年輕人吃法）
吃熟拌蘿蔔條，細膩上口，味美絕佳。又像瘦肉又像肉皮，肉透透，軟乎乎，不費牙，不創嘴。（適合老年人吃法）每頓飯如果有鹹拌蘿蔔乾的加入，定會增加你的食慾。
五香蘿蔔乾的做法
1.蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；
2.晾曬個一兩天，至水分基本收幹；
3.在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；
4.在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；
5.把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；
6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。