山西家常豆腐的做法
家常豆腐，是一種老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。下面小編為大家分享山西家常豆腐的做法，歡迎大家參考借鑑。
家常豆腐
山西人的家常豆腐，用醬油烹調而成，豆腐夾起來不會散，放到嘴裡咬起來很有彈性!這其中豆腐好吃的'關鍵在於豆腐的焯制手法，烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。焯好的豆腐立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。
家常豆腐的做法
用料：
北豆腐 250克
大蔥片 10克
蒜末 10克
小蔥花 10克
花椒粒
醬油 2湯匙
生粉 1/2湯匙
清水 10ml
五香粉 2克
山西家常豆腐的做法
1、【豆腐的焯制過程】
2、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊
3、鍋內放入清水
4、將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱
5、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐
6、撈出的豆腐用冷水沖涼
7、【豆腐的炒制】
8、鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味
9、放入蒜末、大蔥片爆香
10、放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右
11、均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油
12、均勻的加入2克五香粉
13、取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁
14、將芡汁沿鍋邊淋入鍋內
15、用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠
16、豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可