炒海參的家常做法
導語：由於海參的營養價值非常高，現在人們越來越喜歡用海參來做菜，燉海參，煮海參，炒海參各種吃法，以下是小編為大家分享的，歡迎借鑑！
蔥燒海參
食材：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法：
1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
海參扒豬蹄
食材：豬蹄，水發海參，蔥段，紅椒段，綠椒段，調料鹽，味精，料酒，糖，澱粉
做法：
1.將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下撈出；
2.炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨後放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，澱粉勾芡，點入明油出勺裝盤。
家常海參
食材：水發海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，澱粉適量，食用油50克，香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精小匙
做法：
1.將水發海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意：
中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
肉末燒海參
食材：水發海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水澱粉、蔥油各適量
做法：
1.將海參洗淨，順體長切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。
2.炒鍋注油燒熱，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水澱粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成。
蝦仁燒海參
食材：水發海參200克，鮮蝦仁150克，淨雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉15克，湯75克，植物油800克
做法：
1.油菜切成段，火腿切成小片。海參治淨，切成條塊，蝦仁治淨。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉3克拌勻上漿。
2.海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的`油中滑散至熟，倒入漏勺。
3.鍋內放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
功效：
海參是一種高蛋白食品，還含有脂肪、糖類、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、鋅等營養素，不含膽固醇。其味鹹，性溫，入心腎、經，能補腎益精、養血潤燥。
蝦仁味甘、鹹，性溫，入腎、肝經，能補腎壯陽、開胃化痰。
雞肉味甘，性溫，入睥、胃經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。
此款菜餚可補腎壯陽，益精養血，適宜於精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數者和女子陰血虛虧者食用。