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飲食銀魚的營養價值

飲食銀魚的營養價值

銀魚的營養價值極高,是滋補佳品,別名冰魚,玻璃魚,銀條魚,麵條魚。中醫認為,銀魚味甘、性平,歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱,營養不足,消化不良者宜食。另外,銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。

銀魚是一種魚類珍品,色澤如銀,營養豐富,堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%,氨基酸含量也相當豐富,營養價值極高,具有補腎增陽、祛虛活血,益脾潤肺等功效,是上等滋養補品。

銀魚味道鮮美,性味平和,諸無所忌,適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種,可煮湯,入菜餚。但切記,銀魚不能與棗(幹)同食,否則會令人腰腹作痛。

選購:加入明礬的銀魚,魚體呈白色而不透明,吃起來味道較差,有苦澀感,壓秤。新鮮銀魚,以潔白如銀且透明為佳,體長2.5—4釐米為宜,手從水中操起銀魚後,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。

清洗:準備一小盆清水,把魚倒進去,然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱,接著用濾網把小魚撈起,照這個方法沖洗三四次,然後用開水把魚燙一下,這樣就可以放心烹調了。

推薦吃法

銀魚炒蛋:雞蛋四個,銀魚50克。將銀魚洗淨。雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。取一盤子,淋上熟色拉油,倒入2中的.雞蛋和銀魚,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。

【別名】王餘、鱠殘魚、銀條魚、

【來源】

藥材基源:為銀魚科動物太湖新銀魚的全體。

拉丁植物動物礦物名:Neosalanxtankankeiitaihuensis

採收和儲藏:3-5月捕撈,捕後,洗淨,鮮用,亦可曬乾或烘乾,或加工成魚乾。

【原形態】太湖新銀魚,體長約70-80mm,頭扁平。吻短鈍,口小,下頜略長,上下頜各有一列細齒,下頜前端及顎骨均無齒。背鰭II。12-14。脂鰭小,臀鰭III,21-24。生活時全體透明,從頭的背後可清楚地看見腦的形狀,死後華麗乳白色,名鰭較透明,無色,體側每邊沿腹面各有一行黑色小點。

【生境分佈】主要分佈於江蘇太湖及沿長中下游的許多湖泊內。

【化學成份】食部100g含:水分89g,蛋白質8.2g,脂肪0.3g,碳水化物1.4g,灰分1.0g;鈣258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素0.01mg,核黃素0.05mg,尼克酸0.2mg。

【性味】味甘;性平

【歸經】脾;胃;肺經

【功能主治】補虛;潤肺;健胃。主營養不良;咳嗽;脾虛洩瀉;小兒疳積

【用法用量】內服:煎湯,30-90g。