醃製大雁怎麼做好吃
木耳雁肉湯
一、原料：
1.主料：雁1 只，木耳25 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬 塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。
2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛， 揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
按：本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日 華子本草》記有“治風麻痺、助氣、壯筋骨。”《本草綱目》稱它有“和髒 腑”。《本草求源》說它有“治拘攣、偏枯”的功效。更配用滋補強壯、活 血止痛的黑木耳，經烹製而成。不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的.作 用。常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痺症、四肢 拘攣等病症。尤其對中風後遺症、半身不遂的患者可作為食療菜餚長期食用。 亦可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
爆雁絲
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。
2.調料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、溼澱粉、蔥白、素油、麻 油。
二、製法：
1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、 雞蛋清、溼澱粉一起攪勻上漿。
2.鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時撈 出。
3.原鍋留餘油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲， 煸炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。 按：雁**有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的 功效。二者組成此菜，具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳痠軟、風溼性關節炎等病症患者食用。
山藥玉竹雁肉湯
一、原料：
1.主料：雁1 只，淮山藥30 克，玉竹30 克。
2.調料：料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、薑片、雞潔湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.將雁去毛、內臟，斬去腳爪、洗淨，放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬 塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。
2.淮山藥，玉竹分別洗淨。
3.鍋中放雁肉塊、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山藥、玉竹，注入雞 湯，燒煮至肉熟，揀出蔥、姜、山藥、玉竹，淋上雞油即成。 按：此湯菜中，山藥健脾除溫、補氣益肺、益精固澀。玉竹含鈴蘭甙、 鈴蘭苦甙、山親酚甙、槲皮醇甙、胡蘿蔔素、粘液質等成分，具養陰潤燥、 除煩止渴的功效。雁**祛風、壯筋骨的功效。二者相合成湯菜具有健脾益 肺、潤燥除煩、怯風壯筋骨的功效。適用於痺虛、食慾不振、洩瀉、久痢、 消渴、拘攣、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康強壯。