柴胡的功效與作用及保健食療方法
柴胡是常用解表藥。別名地燻、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，歸肝、膽經。有和解表裡，疏肝昇陽之功效。用於感冒發熱、寒熱往來、瘧疾、肝鬱氣滯、胸肋脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經不調。下面一起來看一下柴胡的功效與作用及保健食療方法：
柴胡的功效
柴胡的性味：苦平、歸經、入肝、膽經。
功能主治：疏散退熱，昇陽舒肝。用於感冒發熱、寒熱往來、瘧疾，肝鬱氣滯，胸肋脹痛，脫肛，子宮脫落，月經不調。 發表、退熱、疏肝、解鬱、昇陽。
和解少陽
本品苦涼，入少陽經。《神農本草經》曰：“主寒熱邪氣。”《珍珠囊》則曰：“去往來寒熱，膽痺，非柴胡稍子不能除。”《本草經疏》又去：“柴胡，為少陽經表藥。”少陽經行半表半里。少陽受邪，邪並於陰則寒，邪並於陽則熱，柴胡為少陽專藥，氣質輕清，苦味最薄，透洩半表半里之外邪，使從外解。故有和解少陽之功效。如張仲景《傷寒論·辨少陽病脈證並治》小柴胡湯證，用柴胡治“傷寒五六日，中風，往來寒熱，胸脅苦滿，嘿嘿不欲飲食，心煩喜嘔，口苦，咽乾，目眩。”舌苔薄白，脈弦，此乃邪在少陽半表半里，樞機不利，正邪分爭所致。以柴胡輕清升散，薁槳透表，用黃芩清少陽相火，佐人參、甘草、生薑、大棗。使“上焦得通，津液得下，胃氣因和，身濺汗出而解”(《傷寒論》)。
舒肝和胃
本品苦辛涼，入肝膽三焦經，《神農本草經》目：“主心腹腸胃中結氣，飲食積聚。”李杲則說：“柴胡瀉肝火。”故有舒肝和胃之功效，常用於心腹結氣，飲食積聚，推陳致新，脅痛腹脹。
昇陽舉陷
本品性輕清，主升散。《本草綱目》曰：“治陽氣下陷。”《本草正義》亦曰：“約而言之，柴胡主治;一為正虛，則為清氣之陷於陽分者，舉而升之，返其它而中氣自振。”故有昇陽舉陷之功效。用治中氣下陷，久瀉脫肛、子宮下垂等證，常與黃芪、人參等補氣昇陽之品同用，如補中益氣湯。
舒肝解鬱
本品味苦性涼，入肝經。《四聲本草》曰：“主痰滿，胸脅中痞。”《滇南本草》雲：“行肝經逆結之氣，止左脅肝氣痙痛，治婦人血熱燒經，能調月經。” 《藥品化義》則曰：“味微苦，主疏肝。”故本品能條達肝氣而疏肝解鬱。可用治鬱證，經水不調，熱入血室等證。
若肝鬱氣滯脅痛，可與香附、枳殼等同用，如柴胡疏肝散。用治肝鬱血虛所致的脅痛、月經不調等症，常與當歸、白芍等同用，如逍遙散。
清洩相火
本品苦涼，則能清熱瀉火，入肝膽三焦經，則能清洩相火。常用於頭痛、眩暈、目昏障翳、耳鳴耳聾等證。
祛風除痺
本品為風藥，風為百病之長，風去則溼去。《名醫別錄》載：“除溼痺拘攣。”故有祛風除痺之功效。若症見肢體重著，肌膚頑麻，或肢節疼痛，痛處固定，陰雨則發，此乃風寒溼邪侵襲肢節，經絡，而以溼邪為甚的痺證。可選用柴胡，祛風勝溼而除痺。
苦洩辛散，疏散退熱
用治感冒發熱，可與甘草同用，即柴胡散。本品尤善於疏解半表半里之邪，為治少陽證的要藥，用治傷寒邪在少陽，寒熱往來，胸脅苦滿，口苦，咽乾，目眩等症，常與黃芩、半夏等配伍應用，如小柴胡湯。
【各家典籍論述】
①《本經》：主心腹腸胃中結氣，飲食積聚，寒熱邪氣，推陳致新。
②《別錄》：除傷寒心下煩熱，諸痰熱結實，胸中邪逆，五藏間遊氣，大腸停積，水脹，及溼痺拘攣。亦可作浴湯。
③《藥性論》：治熱勞骨節煩疼，熱氣，肩背疼痛，宣暢血氣，勞乏羸瘦;主下氣消食，主時疾內外熱不解，單煮服。
④《千金方》：苗汁治耳聾，灌耳中。
⑤《四聲本草》：主痰瀾、胸脅中痞。
⑥《日華子本草》：補五勞七傷，除煩止驚，益氣力，消痰止嗽，潤心肺，添精補髓，天行溫疾熱狂乏絕，胸脅氣滿，健忘。
⑦《珍珠囊》：去往來寒熱，膽痺，非柴胡梢子不能除。
⑧《醫學啟源》：除虛勞煩熱，解散肌熱，去早晨潮熱。
⑨《滇南本草》：傷寒發汗解表要藥，退六經邪熱往來，痺痿，除肝家邪熱、癆熱，行肝經逆結之氣，止左脅肝氣疼痛，治婦人血熱燒經，能調月經。發汗用嫩蕊，治虛熱、調經用根。
⑩《綱目》：治陽氣下陷，平肝、膽、三焦、包絡相火，及頭痛、眩暈，目昏、赤痛障翳，耳聾鳴，諸瘧，及肥氣寒熱，婦人熱入血室，經水不調，小兒痘疹餘熱，五疳羸熱。
柴胡的作用
解熱抗炎
柴胡有顯著的中樞性解熱降溫作用，其有效成分與所含的皂苷和揮發油有關。北柴胡皂苷和其揮發油、柴胡粗皂苷、柴胡皂苷元A、山柰苷等對小鼠實驗性足腫脹有明顯的抑制作用，對血管通透性有明顯的抑制作用。
鎮靜、鎮痛、抗癲癇
柴胡粗皂苷、皂苷元A有明顯的鎮靜作用，並能延長小鼠的睡眠時間。並對小鼠實驗性疼痛有明顯的鎮痛作用。
保肝利膽
柴胡製劑對動物實驗性肝損傷有顯著的對抗作用，能減輕肝細胞變性、壞死，使肝細胞內蓄積的肝糖原和核糖核酸含量大部恢復或接近正常，使血清轉氨酶活力顯著下降;並能抑制損傷肝臟的纖維增生，促進纖維吸收，減少肝硬化的發生。其中以甘柴合劑的效果最好。 柴胡能使狗的總膽汁排出量與膽鹽成分增加。其有效成分為黃酮。
對胃腸的調節
柴胡粗皂苷有明顯的抑制胃液分泌的功效，使胃蛋白酶活性減低，潰瘍係數減少。如果將劑量由10mg/kg提高到50～100mg/kg時，則出現潰瘍惡化傾向。這可能是由皂苷對胃黏膜刺激引起的。柴胡皂苷濃度小劑量時能興奮離體腸管，提高腸肌的張力;濃度加大時，由於抑制了血漿中乙醯膽鹼酯酶而增強乙醯膽鹼引起的腸管收縮。另一方面，柴胡山柰苷對離體腸管具有解痙作用。柴胡提取物對胰蛋白酶有明顯的抑制功效。
降壓和抗凝
柴胡粗皂苷能使大鼠血壓下降，心率減慢。靜脈注射時其作用更強。柴胡粗皂苷能明顯抑制血小板的聚集，有明顯的抗凝作用，能引起溶血。
增強免疫功能
柴胡提取物和柴胡多糖具有免疫增強功效。北柴胡能明顯促進小鼠二次免疫後綿羊紅細胞抗體形成。柴胡多糖對Con A和PHA引起的小鼠淋巴細胞增生具有顯著增強作用，提示柴胡對T、B淋巴細胞均有增強作用。柴胡能增強Kupffer細胞的吞噬作用;能增強單核巨噬細胞的吞噬作用。小柴胡湯體外有啟用巨噬細胞誘生IL-l的作用。
對血脂、糖、蛋白質代謝
柴胡皂苷和皂苷元有降低血清膽固醇和甘油三脂的作用。α一菠菜甾醇有降低血膽固醇的功效。柴胡皂苷能明顯增加大鼠肝內蛋白質的合成。三島柴胡能明顯升高大鼠的血糖，肝糖原量也能明顯地上升。柴胡促進肝糖原和蛋白質的.合成，是中藥保肝的另一方面作用。
抗菌、抗病毒
(1)抗菌：溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、結核桿菌，鉤端螺旋體。
(2)抗病毒：流感病毒、肝炎病毒、牛痘病毒、Ⅰ型脊髓灰白質炎病毒、皰疹病毒。
對多種致炎劑所致踝關節腫和結締組織增生性炎症均有抑制作用。
其他保腎作用
柴胡皂苷對腎臟病變有保護作用。小劑量能抑制利尿，大劑量能促進利 尿。柴胡對細菌、病毒、瘧原蟲有一定的抑制作用。柴胡皂苷還有抗癌作用以及抗肝損傷作用。
柴胡保健食療方法
柴胡蓮藕片——疏肝清熱
疏肝解鬱蓮藕200g，綠豆芽150g，番茄50g，柴胡5g，山楂10g，醋，白糖，鹽各少量。把柴胡，山楂水煎去渣取汁50ml，再把糖，醋，藥汁，鹽混勻;將藕切成片，放進汁中浸泡10分鐘，用大火將藕片炒熟，加上味汁略煮出鍋，裝盤，綠豆芽炒後圍在四面，再點綴上生番茄片。
柴胡疏肝粥——理氣寬中
和解退熱香附子，柴胡，白芍，枳殼，川芎，甘草，麥芽各10g，粳米100g，適量的白糖。把上七味藥煎取濃汁，去渣，粳米淘淨和藥汁同煮為粥，加入白糖稍煮就可以。每天兩回，溫熱服。比較適用於肝鬱氣滯之脅痛低熱。
柴胡粥——疏肝解鬱
柴胡10g，大米100g，適量的白糖。把柴胡擇淨，放進鍋裡，加清水適量的，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一，二沸即成，每天一至兩劑，連續三到五日。
柴胡青葉粥——帶狀皰疹食療
大青葉9g，柴胡9g，粳米30g，適量的白糖。把大青葉，柴胡加水250ml，煎到200ml，再將粳米，白糖加入煮為稀粥。每天一劑，連續服用5到6日。
柴胡湯
柴胡(12g)、黃芩(9g)、人參(6g)、半夏清(9g)、甘草炙(5g)、生薑切(9g)、大棗擘(4枚)。
用法：上七味，以水一斗二升，煮取六升，去滓，再煎，取三升，溫服一升，日三服。
主治：
(1)少陽病證。邪在半表半里，症見往來寒熱，胸脅苦滿，默默不欲飲食，心煩喜嘔，口苦，咽乾，目眩，舌苔薄白，脈弦者。
(2)婦人傷寒，熱入血室。經水適斷，寒熱發作有時;或瘧疾，黃疸等內傷雜病而見以上少陽病證者。
(3)失眠病機是陰陽不交,陰陽不相協調,小柴胡湯以調和陰陽,從而達到治療的目的。可樞轉少陽之機,使陰陽之氣流轉通暢,開合有度,則人能入眠。
柴胡的副作用
傳統文獻
《本草綱目》：無毒。《本草經疏》載：“病人虛而氣升者忌之，嘔吐及陰虛火熾炎上者，法所同忌。”
毒理試驗LD50
小鼠口服柴胡粗皂苷的LD50為4.7g/kg，豚鼠腹腔注射的LD50為53.8g/kg。毒性反應：柴胡注射液的毒性極微。5ml/kg靜注對貓的呼吸、血壓、心臟無影響。小鼠0.2mg/kg皮下注射未見毒性反應。以上說明柴胡的毒性很小。柴胡粗皂苷可引起大鼠溶血。
臨床體會
無毒。在常規劑量內沒有不適反應。長期服用也沒有明顯副作用。劑量稍大，可能會出現食慾減退、噁心、腹脹、倦怠等反應。
(1)口服柴胡製劑後可有倦怠、嗜睡、食慾減退、腹脹等。
(2)柴胡注射液肌注或靜滴可致變態反應：主要有過敏性休克、急性肺水腫等。臨床表現為：頭暈、乏力、心悸、大汗淋漓、四肢發涼、煩躁不安、呼吸困難、發紺、兩眼痠脹、腹痛、腹瀉、左面頰部見褐色斑塊、周圍微紅、瘙癢及全身有淡紅色的大小不等的風團。嚴重時脈搏細弱、體溫驟降、血壓下降、心率減慢，以及溶血反應，個別患者有意識喪失，甚至心跳停止。
柴胡用量不同功能主治各異
大劑量 柴胡入煎劑12～15克時，可以退熱，清膽，截瘧。由於柴胡對外感發熱有透表洩熱功能，所以用柴胡製成的單味或複方注射液，對外感發熱有較好的解熱功能。應當注意的是，用柴胡退熱，適用於邪在衛分、氣分之間而未入營傷陰者，可同時配黃芩、大青葉、桑葉等。
中等劑量 柴胡入煎劑6～12克時，長於疏肝，解鬱，調經。柴胡能平肝利膽，瀉三焦相火，除脅肋結氣，主治氣痛眩暈、脅肋脹痛、月經不調。此劑量以逍遙散、丹梔逍遙散、四逆散為代表方。逍遙散為疏肝健脾和血調經之劑;逍遙散加丹皮、梔子為丹梔逍遙散，則兼清肝經鬱熱;四逆散則為升清降濁，調和肝脾以治胸脅滿痛等證之方。
小劑量 柴胡入煎劑3～6克時，功在昇陽，舉陷。凡氣虛下陷、清濁不分，以致洞洩、脫肛、遺尿、陰挺、崩漏、帶下、胃下垂、腎下垂等病症，於益氣補中、健脾燥溼藥配以少量柴胡，以佐其升舉之效，往往能提高療效。如補中益氣湯、完帶湯中的柴胡用量均小於6克，從中藥理論來說，是藥少質輕有利於升浮之故。
需要注意的是：柴胡具有升散之性，故凡熱病傷陰、真陰虧損、肝陽上亢等宜慎用。
注意事項
真陰虧損，肝陽上升者忌服。 ①《本草經集註》：半夏為之使。惡皂莢。畏女菀、藜蘆。 ②《醫學入門》：元氣下絕，陰火多汗者，誤服必死。 ③《本草經疏》：病人虛而氣升者忌之，嘔吐及陰虛火熾炎上者，法所同忌。瘧非少陽經者勿食。
柴胡用量不可過大
若用量過大, 苦寒疏洩太過則會產生強烈的全身倦怠、白日嗜睡、反應遲鈍、工作效率降低、浮腫、以及便軟、食慾不振、腹脹等胃腸活動障礙症狀。
柴胡用藥有講究
(1)柴胡中含有槲皮素，槲皮素為五羥基黃酮類，分子結構中含有多個酚羥基和5-OH、4-酮基結構，與含各種金屬離子的西藥，如鋁、鈣、亞鐵、鋅、鉍、鎂等製劑(鼠李鉍鎂片、葡萄酸鈣片、硫酸亞鐵片等)一起服用，可以形成金屬離子絡合物，從而影響腸道吸收，降低療效，故忌同服。維生素C和柴胡製劑同用，可將柴胡所含的的皂甙類分解成為苷元和糖類，而影響療效的發揮。
(2)柴胡輕清氣薄，升散而燥，故真陰虧損、肝陽上亢、口舌糜爛者忌長期大量服用;柴胡能降低血壓，減慢心率，故低血壓及心功能不全的患者也不宜大量或長期應用該製劑;柴胡可升高血糖，糖尿病患者慎用。此外，類腎上腺皮質功能亢進綜合徵者、抑鬱症者及嬰幼兒、老年人不宜大量長期服用。
柴胡的治病驗方
1、用於少陽病，見寒熱往來，胸肋苦滿，心煩，噁心等症，生薑9克，柴胡12克，人參6克，半夏9克，黃芩9克，甘草5克，大棗4枚，用水煎服。治外感風熱，見高熱，身痛等症。
2、治肝氣鬱結，脅肋疼痛，寒熱往來，柴胡6克，川芎4.5克，香附4.5克，枳殼4.5克，芍藥4.5克，陳皮6克，甘草1.5克，為末。
3、胰腺炎：柴胡9g，黃芩，胡連，木香，延胡索各6g，杭芍9g，生大黃9克(後下)，芒硝6克(沖服)。用水煎後服用，每天一次，重者2次。比較適用於肝鬱氣滯，脾胃溼熱，便結府實型胰腺炎。
4、氣鬱型膽囊炎：柴胡，白芍，鬱金各9g，香附，木香各6g，金錢草18g。用水煎後服用，每天l劑。
5、慢性，遷移性肝炎：靈芝8g，丹參，柴胡各15g，五味子5g。把上述材料切碎放到砂鍋裡，加水用小火煎煮，濾取第一回煎液，再加水煎煮，合併兩回煎液。每天一劑，分兩回服用。
6、和解少陽：柴胡9g，黃芩7g，白芍7g，制半夏7g，生薑9g，枳實7g，大黃5g，大棗5枚，用水煎後服用。
7、疏肝解鬱：陳皮醋炒，柴胡各6g，川芎，香附，枳殼麩炒，白芍各5g，甘草炙3g。用水煎後服用，吃飯前服。