自制葡萄酒的製作方法有哪些
如何自制好喝又幹淨的葡萄酒，下面品才小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!
自制葡萄酒的製作方法
第一步：葡萄選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。釀酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品種(左右紅，雙優紅、貝達)等。隨著網路不斷深入我們的生活，很多釀友開始在網上購買一些專業釀酒葡萄，如赤霞珠、梅洛。
第二步：清洗晾乾
在傳統的葡萄酒釀造工藝中，葡萄是不允許用水清洗的，因為這樣會降低葡萄中的糖分含量，讓葡萄的風味變淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌啟動發酵的年代，用水沖洗也會將葡萄表皮的酵母菌沖洗掉一部分，不利於發酵的.進行，水中的雜質也會在一定程度上影響最終所釀葡萄酒的品質。如果你害怕葡萄表皮殘留農藥，可以直接用清水清洗葡萄即可。只用清水洗的話，葡萄皮上的汙物可能洗不徹底，還容易把葡萄弄破，可以加麵粉輕揉洗淨。要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛的，這點切記。
第三步：除梗破碎
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
第四步：裝罐發酵
葡萄需要在特定的容器中進行發酵，就普通家庭而言，一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶，當然也可以使用塑膠瓶。因為葡萄酒釀製過程中需進行兩次發酵。第一次是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉換為酒精，並釋放二氧化碳的過程。第二次是葡萄酒與皮渣分離後，進行二次發酵的過程。
第一次發酵裝罐對容器材質要求不是很高。但是忌使用鐵類;銅類等金屬類容器(不鏽鋼除外)儘量不使用塑膠製品。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很慢會出現溢位現象。
第五步：加糖
加糖可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。加入糖後，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。
第六步：酒液分離
加糖6-7天后就要進行酒液分離的步驟了。分離前12個小時內最好停止攪拌，以便酒液不那麼渾濁。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓。
第七步：二次發酵
二次發酵是蘋-乳酸發酵過程，目的是為了降低酸度，提高口感。二次發酵一般用小口的容器，避免葡萄酒氧化和在與氧氣、空氣中的醋酸菌接觸後，發生變質。但是初期因為有殘糖的原因，主發酵過程仍在繼續，依然有氣泡產生，所以還要排氣。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑膠瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。二次發酵不需要再新增任何物質，包括糖類。二次發酵的時間為1-3個月左右。結束的標誌是酒液澄清，沒有任何氣泡再產生了。
第八步：分裝陳釀
經過二次發酵後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。繼續用虹吸法把二次發酵陳釀的酒進行分裝。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器仍然可以選用可樂瓶，另外也可以用輸液瓶，舊紅酒瓶等等。
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠、澄清等工藝手段，以及受到消毒、殺菌等條件的限制，所以酒液中可能會有其他微生物的存在。雖然它們無害於人體健康，但是卻容易導致葡萄酒變質。如果在釀酒時加入了二氧化硫，葡萄酒的儲存時間要相對長一些，但無論如何，釀造好的葡萄酒最好在一年內飲用完畢。即使儲存，時間最好也不要超過2年，並且一定要在低溫下避光儲藏。