排包的做法步驟
排包的做法步驟
1. 稱出5g酵母，用事先準備好的溫水化開。先做好酵母水，可以讓酵母更充分的發揮作用。
2. 稱450g麵粉。
3. 稱歸零後，稱入90g糖。
4. 4g鹽。
5. 18g全脂奶粉。
6. 乾粉攪拌均勻。
7. 倒入36g玉米油，一定要一點一點倒，也可以事先倒在碗裡，為了少刷一個碗，直接倒粉裡了。
8. 先將油攪拌到麵粉裡，然後倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
9. 手工揉麵，大概四十多分鐘，揪一小塊麵糰，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵。
11. 用手按下去，不彈起，麵糰就發酵好了。
12. 稱重。
13. 均勻分成12份。
14. 揉成小麵糰，放盆裡鬆弛一小下。
15. 取出一個麵糰，其他的要蓋上，防止幹。擀成長條。
16. 從上向下卷，並且將面的兩邊推向中間。
17. 封口處捏緊。
18. 揉成長條型。
19. 一盤十二根。
20. 烤箱裡放一小盆熱水（四五十度就好），烤盤放裡，二次發酵45分鐘。放水防止麵包表皮幹，這樣烤出來的麵包的皮比較薄。
21. 準備麵包表面擠的泡芙麵糊，我是在麵糰發酵的時候做的。一個雞蛋，先稱出30g的蛋液，剩餘的正好等刷表皮的時候用。
22. 20g黃油。
23. 20g的玉米油，多了1g。
24. 水。為了方便直接都放小鍋裡了。
25. 麵粉也提前準備好。
26. 油和水小火煮開後一次性加入麵粉，小火攪拌均勻，待開後關火。
27. 涼到60℃時，分三次加入蛋液。一點點攪勻再加下一次。泡芙麵糊做好後，晾涼，裝在裱花袋裡待用。
28. 二次發酵好後，取出烤盤和水盆。烤箱上下火170℃預熱5分鐘。這時剛夠刷蛋液（蛋液少加一點水，過濾一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一個小口，擠上泡芙麵糊。這些泡芙麵糊的`量夠做兩盤面包的（另一盤送朋友了）。喜歡的也可以多加些。
29. 170℃烤了15分鐘，最後5分鐘開了熱風迴圈。
30. 放在烤架上晾涼。擠在一起的長排包很漂亮。
31. 這是上次做的，撕開的效果。這次沒拍，就傳這張了。純手工的長排。
小貼士
喜歡用牛奶的，可以將主材料中的溫水改成等量的牛奶。