麻辣雞丁做法和步驟
1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，醃製15分鐘左右。
2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，乾紅辣椒切丁。
3、調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。
4、鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。
5、用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。
6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。
7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。
8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
9、一是雞脯肉先用水澱粉和佐料醃製；二是下鍋之後要用熱油滑炒，快炒——嘿嘿，就這兩點，是不是很簡單呢？俺保證這樣處理的`雞脯肉，炒出來的口感跟雞腿肉一樣嫩哦！
10、今天這道“麻辣雞丁”，那是很好吃、非常下飯、米飯很遭殃....