法式牛軋糖的做法
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。為大家分享了法式牛軋糖的經典做法，歡迎借鑑！
法式牛軋糖的做法1
用料
堅果仁（開心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等） 280g
總統黃油 50g
法芙娜白巧克力 75g
DGF葡萄糖漿 200g
韓國細砂糖 180g
水 70g
全脂奶粉 75g
蛋白 50g
堅果提前用160度烤10分鐘，烤香後取出放涼。
烤箱門不要開啟，待堅果放涼之後再放回烤箱保溫（經驗參考來自八卦兔子JadeCw，目的是為了後面的融合不至於冷卻太快）
黃油和白巧克力隔水加熱至融化，放入烤箱保溫備用（經驗參考同樣來自八卦兔子JadeCw）
葡萄糖漿、細砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的過程一定要有耐心，建議選一款有品質保證的溫度計，糖的溫度上升至100度以上時是一個坎，升溫會非常緩慢，切忌不要著急，耐心等待直到140度。
在糖熬到120度時，開始打發蛋白
將熬至140度的糖漿慢慢一點點的倒入正在打發的蛋白中，邊倒邊繼續打發，打蛋器不要停
直到均勻
取出烤箱中保溫著的黃油和白巧克力液體，邊倒入邊攪拌均勻
加入全脂奶粉攪拌均勻
取出烤箱中保溫著的堅果仁攪拌均勻
倒入鋪好油紙的烤盤中，壓實，整形成合適的厚度，在沒有暖氣的屋子自然放涼
待完全涼透，切成合適的塊狀，用普通的刀即可，無需鋸齒刀，切的時候要鋸著切（經驗參考來自耶耶貝貝）
包裝
小貼士
1. 此方子絕對媲美糖村牛軋糖，親自買來試吃比對，完勝後者。
2. 此方子做出的法式牛軋糖拿在手裡不軟，不粘手；吃到嘴裡不硬，不粘牙；入口輕盈，甜的不膩；保證吃了一塊想兩塊，根本停不下來；不是我誇張，試試就知道！
法式牛軋糖的做法2
用料
棉花糖 150g
熟新疆巴旦木（也叫大杏仁） 120g
奶粉 25g
黃油 20g
黃油放在不粘鍋中，小火加熱，融化。
倒入棉花糖，繼續小火加熱 ，至融化
倒入奶粉，翻拌均勻，手一定要快，關火
倒入杏仁，拌勻，手也要快。
平鋪一張厚實的剪開的保鮮袋子，用木鏟將拌勻的糖糊倒在上面，用一次性手套帶好的手大致塑形，整理成一個長方形，包好。進入冰箱冷藏2個小時。
切塊，放入保鮮盒，撒點糖粉或者奶粉，搖晃均勻，繼續冷藏，也可以冷凍（如果喜歡脆口的）。
大小切塊不同，我這樣的切法，大概可以有20-30塊的量，送人吃的話，可以包上糖紙，防粘。
小貼士
一定要用好的不粘鍋，不然很難洗。
小火加熱，不能大，要有耐心。
棉花糖網上可以買到1kg的大包裝，可以做好多次。
保鮮袋事先要剪開，平鋪，包好的時候很沾，但不要慌張，冷藏後很容易揭開，不需要塗油什麼的。