香辣大閘蟹的做法
導語：香辣大閘蟹隸屬於川菜系，主要是以大閘蟹為原材料，加上大量的花椒，生薑，蔥和幹辣椒當配料製成的一道美味佳餚，這道菜的特色在於鮮香麻辣。好的大閘蟹是非常名貴的食材，比較出名的是陽澄湖大閘蟹，尤其是每年開閘的時候，很多人為了搶到最美味的大閘蟹，不惜千里奔波，可見美食的誘惑力還是非常大的，食材準備好，但是大閘蟹怎麼做好吃呢?別擔心，在這裡，總能找到你喜歡的吃法。下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。
大閘蟹的`做法大全之一：
食材明細：大閘蟹，生薑，大蒜，洋蔥，蔥，花椒，八角，杏鮑菇，辣椒醬，幹澱粉，香菜，料酒和食鹽等各適量;
1.大閘蟹用牙刷刷洗乾淨，去掉大閘蟹的胃部和肺部，收拾好了之後在裡面加入料酒和幹澱粉，拌均勻備用;
2.紅椒切塊，大蒜和生薑切片，洋蔥和杏鮑菇分別洗乾淨切成片狀備用，小蔥切成蔥花即可;
3.炒鍋中適量的食用油燒熱後把大閘蟹放在油鍋裡炸，炸成金黃色之後將其撈出，鍋中留底油，把八角，花椒，姜蒜片，蔥段和紅椒段倒進鍋裡爆香，炒出香味後將其撈出備用;
4.鍋中留少許食用油，倒適量的辣椒醬炒出香味，接著倒入切好的杏鮑菇和洋蔥，稍作翻炒之後把大閘蟹倒進鍋裡，同時倒入炒過的八角等佐料，翻炒一會兒加入適量的清水用中小火燜煮;
5.直至將大閘蟹燜煮至熟後在表面撒上少許蔥花就可以出鍋了。
大閘蟹的做法大全之二：
食材明細：大閘蟹，薑片，老抽，生抽，年糕，白砂糖和紅薯粉等各適量;
1.大閘蟹放在清水裡浸泡一會兒，使其吐出髒東西，年糕切成片狀，炒鍋中適量的油燒熱後把年糕片倒下去翻炒至起皺後撈出;
2.大閘蟹清洗乾淨後切成塊狀，先在紅薯粉裡面滾上一圈，沾上一些紅薯粉之後放在油鍋裡炸，直至蟹塊都變成金黃色之後撈出;
3.鍋裡多餘的油倒出，將生薑片倒下去爆香，炒出香味後再把蟹塊重新下鍋，加適量料酒，再把年糕倒進去，加生抽，老抽和開水，燜煮一分鐘左右，最後加少許白砂糖，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
年糕經過與大閘蟹一起燜煮，融入了蟹肉的香味，而大閘蟹中又加入了年糕的糯香味道，這樣兩種味道的結合，使得這道大閘蟹的做法色香味俱全，非常開胃。大閘蟹的做法大全裡面還有更多更詳細的大閘蟹做法介紹，大家可以盡情參考。