全麥吐司的做法
喜歡吃全麥吐司的朋友請注意啦，今天，小編給大家介紹的是全麥吐司的做法，大家學會後可以在家裡做哦。
全麥吐司的做法：
用料1
中種麵糰：全麥麵粉 120克
中種麵糰：高筋粉 85克
中種麵糰：即溶酵母粉 4克（1小勺）
中種麵糰：水 130克
用料2
主麵糰：高筋粉 85克
主麵糰：細砂糖 15克
主麵糰：鹽 1小勺
主麵糰：奶粉 10克
主麵糰：水 50克
用料3
無鹽黃油 15克
步驟：
發酵種攪拌和發酵：將用料1柔和至硬度均勻，發酵90分鐘。攪拌約3分鐘就能完成。 全麥吐司的做法
麵糰攪拌攪拌：發酵好的發酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，加入黃油繼續攪拌至有大片，結實的薄膜。約40分鐘完成。
麵糰發酵：攪拌後的麵糰發酵約60分鐘，麵糰約2倍大。
排氣、滾圓：發酵後的麵糰，輕輕按成一個片排氣，片不要按太大，略微排氣即可。然後四個角分別疊上來，慢慢滾圓。邊滾圓邊繼續排出大氣泡。滾成光滑的麵糰後，將收口朝下放置。
中間發酵：滾圓後的麵糰蓋上保鮮膜省發20分鐘。
整形：將麵糰輕輕擀成一個薄面，邊擀薄片，邊讓內部的大氣泡排出去。尤其是邊邊角角處容易堆積的大氣泡。
寬度和吐司長度差不多，將三分之一折上來。
最後三分之一再繼續折上來。
折三折後的麵糰從中間對摺，將收口處捏緊，略做整理，讓它光滑一些。
收口後的麵糰輕輕反過來，讓收口朝下。
放入模具，靠一側。
最後發酵：月60分鐘。可以在烤箱內進行，土司盒放烤網上，烤盤放在烤網下，倒入開水，增加溼度。中間水蒸氣消失後重新倒開水。
烘烤：發酵好的吐司蓋蓋放入烤箱烘烤。