糖醋豬裡脊肉的做法大全
糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬裡脊肉為主材,配以麵粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開。為大家分享了糖醋豬裡脊肉的做法,歡迎借鑑!
糖醋豬裡脊肉的做法1
用料
裡脊肉 500g
雞蛋 1個
白胡椒粉 少量
糖 1勺
白醋 少許
澱粉 適量
番茄醬 適量
熟白芝麻 適量
京蔥 少許
料酒 1勺
鹽 1勺
水澱粉 1小碗
【糖醋里脊】的做法
500g裡脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
抓勻,醃製20分鐘。
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。
注:通常的做法會掛麵糊,但比例調製不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉,可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的`裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。
下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋里脊完成!
糖醋豬裡脊肉的做法2
用料
裡脊 250g
土豆澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖 4:2:1
玉米澱粉 適量 同玉米澱粉
裡脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會
土豆澱粉:玉米澱粉以1:1的比例調成澱粉水,放一旁靜置。水澱粉沉澱以後,倒去上層清水。
裡脊肉放入水澱粉裡拌勻,放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖以4:2:1的比例混合。(這兩種是我最常用的,醬的味道好,色澤也好)
留一點底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的裡脊肉,稍拌一下關火。
利用餘溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。
小貼士
肉片初炸以後,可以把油燒熱倒肉快速復炸,肉表皮更脆。