年糕製作方法
導語；年糕是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕的製作方法
1、糯米年糕的製作方法
主料:糯米500克,輔料:小棗(幹)125克。
做法:將糯米淘洗乾淨,用涼水浸30分鐘,瀝淨水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘後,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個方向不停地攪拌;待米與水融合一起,待顏色深紅髮亮時,取出晾涼;把糯米糰分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5釐米厚的方塊;先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗,覆蓋上第二塊糯米糰;接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的'小棗,再覆蓋上第三塊糯米糰,即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕;最後,將餘下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊溼布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時間成約10釐米厚揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。
2、宮保年糕的做法
材料:年糕、胡蘿蔔、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡蘿蔔切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水澱粉適量,蔥花適量兌成碗汁。把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿蔔翻炒。
3、海鮮炒年糕的做法
材料:年糕、冬筍、胡蘿蔔、萵筍、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬筍,胡蘿蔔和萵筍全部洗淨,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥後,鍋中放水和薑片燒開後,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱後,下胡蘿蔔和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺幹,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
芝士年糕的製作方法有哪些
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g
輔料:胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大白菜五片、金針菇小把。
韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多隻能煮三分鐘,否則會破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘後撈出,撈出後用涼開水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱後倒入洋蔥翻炒,後倒入胡蘿蔔繼續翻炒幾下,加熱水約2L,後加入金針菇,同時將魚餅加入,煮五分鐘。五分鐘後加入大白菜,同時倒入辣醬調勻。加入年糕再煮一分鐘後出鍋年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
辨別顏色,對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼;聞氣味,硫磺燻蒸後總會留下異味,硫磺熏製過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點,則很有可能是經過硫磺熏製的。
韓國年糕的做法有哪些
韓國炒年糕的製作食材:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿蔔,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
製作步驟：甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!繼續煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。