醃製白菜的家常做法
醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。
醃製白菜的家常做法（一）
準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵
過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味
經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
醃製白菜的家常做法（二）
1
先將白菜按葉子掰開，置於太陽下暴曬半天左右，和辣椒蒜頭等一起洗乾淨備用。
2
將清水燒開後冷卻至常溫，倒入預先洗乾淨的醃菜壇裡。
3
將適量的鹽倒入醃菜壇內後，可將白菜、辣椒和蒜頭一起放入壇內，蓋上罈子密封即可。放置一週左右就可食用。
醃製白菜的家常做法（三）
1
把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
2
把蘿蔔切成絲。
3
把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
4
生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
5
大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菰﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
6
把切成絲的'蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菰﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
7
把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
8
用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
醃製白菜注意事項
第一個要注意的是，醃菜壇一定要密封好，不能透氣，最好用水封。
第二個要注意的是，醃菜壇內的鹽開水只要將白菜完全浸沒即可。
第三個要注意的是，根據個人自己的口味，要是喜歡吃辣點的，就多放些辣椒（紅辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜歡吃鹹的，就多放點鹽，喜歡吃酸的，可適當少放些鹽。
第四個要注意的是，還可以放入一些老生薑提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。
第五個要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能會不好。另外，要是第一罈味道不太好，可以將白菜取出，保留原鹽水再醃製第二壇。