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鮮鮁魚的家常做法

鮮鮁魚的家常做法

鮁魚也叫藍點馬鮫(學名),硬骨魚綱,鱸形目,鮁科。種類很多,常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis,斑點馬鮫,康氏馬鮫等,馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。

鮮鮁魚的家常做法

原料:鮮鮁魚兩條。

調料:洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。

做法

1、鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控幹,斜切成段;

2、洋蔥切片,生薑切絲,乾紅辣椒切段;

3、起油鍋,爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;

4、下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;

5、下入魚段略微煎一下;

6、沿鍋邊烹入料酒;

7、新增沒過的熱水;

8、新增一點點糖提鮮;

9、蓋蓋轉小火燜制;

10、待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;

11、大火收汁;

12、出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鮁魚的做法一

1.將鮁魚清理乾淨,刮乾淨後切成魚段

2.將鍋燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時放入鮁魚

3.倒入用料酒,醬油,醋、糖,蔥薑蒜,調製的汁(醬油,鹽,糖,蔥薑蒜適量,再放2個紅尖椒,料酒少許,共同放進一個碗中加水至一碗 )

4.加湯將魚浸透

5.放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候,放入雞精即可起鍋

紅燒鮁魚的做法二

1.蔥切段,蒜切片,幹辣椒,花椒適量

2.將鮁魚洗淨,切塊,瀝乾水分備用

3.鍋中做油,放入鮁魚,用中火把鮁魚煎的兩面金黃

4.依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油,翻炒2分鐘

5.放入雞精、白糖、鹽,大火收汁,裝盤即可

燻鮁魚的做法

1.鮁魚去頭,去內臟,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裡,加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱醃製一夜

2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒,晾乾

3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入適量水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼

4.油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾乾的魚塊,轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,撈起

5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,復炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

烹飪技巧

1、最好用肉厚的大鮁魚,切成像這樣的大塊兒,更方便入味,我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚,所以就切成圖中的`小塊。

2、海鮮的生長期洄游期所限,冷凍海鮮也是我們生活的一部分,以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法,大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚,肉質依然肥厚,卻失掉了原始的鮮,一般的燒和燉法都覺得味浮在表面,肉卻嚼之無味,棄之可惜,多食則膩。而燻鮁魚經過充分的醃製,炸制和浸泡,不僅徹底入味,更使肥厚的肉緊縮有嚼感,骨酥可食,多食不膩,所以我覺得,燻鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。