酒店西餐廳實習日誌一篇
酒店西餐廳實習日誌
1、2012年10月17日這天，我到諸暨大酒店實習的第一天。實習，雖然不是真正的工作，但卻是我工作生涯的一個起點，也是從學生過渡到工作人士的一個不可或缺的必經階段。剛進入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鮮。一張張陌生的面孔，不認識但是都面帶微笑很友善。有一位熱心的同事，帶著我逛這逛那，帶我參觀了一下公司的整體結構和各個部門，還給我介紹了幾個同事給我認識。一週的時間很快就過去了，在這一週裡，我儘量讓自己更快地去適應環境，更快地融入這個大集體中，因為只有和上司、同事都處理好關係，才能有利於自己工作的展開。
2、前幾天說到什麼是一個優秀服務員具備的條件。而這每個條件都要展開來說一下。每天深刻體會兩條。首先是“熱愛工作”，為什麼要熱愛工作，因為當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。為什麼要迅速熟悉工作標準和方法，因為為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神、要有自信心。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。而與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。今天我理解到這兩點，相信我明天一定能更有精神，更有自信地去迎接新的一天的工作。
4、今天看到了幾篇關於酒店管理的文章，我懂得了服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵：對於一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質量的好壞關鍵在於服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建築,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對於外地客人而言,他們來到這裡或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會衝著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。
5、所學知識要用到實際工作中，需實踐的經驗，要下大功夫。在當服務員的過程中，我總把自己當作是個管理者來看待公司的日常工作，從一個領導者的角度來考慮著一些問題，總想著用所學過的管理方法與經驗運用到實際工作當中去，但我發現，儲存在我腦中的知識少之甚少，即便是些管理方面的知識，都未能想起一些，更何談得來運用。那時我才發現我所學到的並沒有那樣的豐富，掌握的並沒有那樣的牢靠，就象一個不會打仗的戰士，卻拿著槍矛站在了戰場上。高中三年之後，我是否也會象現在一樣，沒有準備好就踏入社會?其實這就讓我學會了一種緊迫感，讓我學好學更多掌握更多的緊迫感，大學四年並不漫長，也並不空閒，需要我們學得其實很多，只是我們還沒有真正的發現。所以我還在不停學習的過程中不斷進步。 6、透過在諸暨大酒店實習的這段時期，我明白了許多道理。對待客人我要以禮相待，微笑相迎。無論是誰，只要是來到酒店的，我都會向他們致以誠摯的敬意。送之玫瑰，手有餘香。當客人感到溫暖時，他人同樣會回饋他的感激，這樣不僅能讓你我他每天都有一個好心情，還能增加我的工作熱情和加大酒店的客流量。
7、實習期間，許多生活習慣和學校生活不同。這樣更能讓我體驗到在這個崗位上的艱辛與快樂。起早貪黑的工作讓我學會如何更好的安排自己的工作與生活時間。讓我忙中有感，感中有樂。酒店是實習生活給我了許多有用的社會閱歷，讓我在今後的工作生活中更有自信。 8、在諸暨大酒店實習的過程中，我明白了合作的重要性。一個人並不能包攬全部的事務更不能夠將一些事情做得完美，只有靠團體協作，才能將個人能力發揮到極致，才能將一天的工作做到完美。我明白了，如何與人相處，如何待人接物，如何在團體中幫助集團做到最好。
9、剛到酒店時,認識了一位作推銷的肖大哥.只要有空就會跟我門說要怎麼成功,人生要有夢想之類之類的話.剛開始他給我的印象是個挺有報復有文采的人.他也曾經勸我說涉及一下那個行業.說實話我也確實心動過,但跟父母交流後他們就說離這類人遠點,因為他們只是想要業績.在此我沒有說肖大哥是個壞人,有時候也挺可憐他被人利用而不自知.時間久了有時候就發現這些處於社會底層打工的人有些是精神有點問題的,這是被社會形勢所逼迫的吧.1000多塊的工資要租房子養孩子老婆,這些錢能幹嗎呢?再想想自己,同樣是1000多的生活費,不用供房不用養人,對於我來說就已經不夠了.若是伙食費還能有點剩餘.只要一出門逛街,那真的是一點都不會剩的了.處於社會底層的人,確實有著那些遠大美好的夢想,有時候夢想可以實現.但如果現實一點來說,空有那些夢想又有什麼用呢? 現在很慶幸自己能在不錯的環境中成長.很慶幸.....
10、今天是忙碌的一天,早上400多人的早餐,中午還要有200人的餐.忙也忙不過來,還問了宴會派借人手.但是,每次過來幫忙的人為什麼都是杵在那裡動也不動,看到活了也不去幹呢?難道我們不是一個團隊?從幫忙的時候就能看出一個人的人品，有些是幹得比什麼都多，有些卻是傻傻的站在那。這就是酒店的員工不夠團結，像盤散沙。這就是酒店的質量為什麼總提不上去的原因。我不是在這裡說些消極的東西，而是客觀的表達我對現在這酒店的看法。夜已深，只有說這麼多，晚安!
11、對於上次寫的報告我體會到了社會帶給我們的壓力和作為一個公民應該具有的社會責任感。讓我知道工作的不容易，也讓我樹立了這樣的信念：擁有作為一個服務員應該有的責任與義務，做好本分工作。努力在今後的工作中做到更好。我堅信，只有做好自己的本分工作，堅持團結協作精神，才能得到更多的肯定。
12、酸是煎熬在每天盼望著發工資的和生怕犯下一點小錯而被扣獎金的日子中;甜在每次得到客人和同事的肯定於讚揚中;苦在每天起早貪黑卻又在繁忙而努力的工作;辣在客人們偶然對我的不友好。但這些都匯聚了我這些日子的艱辛汗水，也換來了一生寶貴而豐富的社會閱歷„
明天 大家要好好加油!
13、跟同事們打成一片，有時候會大家八卦一下領導門咋滴咋滴。雖然上班的時候對領導們的印象不好，但是和別人八卦也是一種洩憤啊。現在想想好懷念那樣的日子。傍晚吃完飯後到清華走走消消食。再回到旁邊的書店逛逛然後賴在那裡不走。那是單純又快樂的日子，讓我可以忘掉工作上的累和痛。
喜歡和單純的人呆在一起，讓我感覺世界不那麼複雜!
14、有時候上班上著上著，會有一種莫名的孤獨感，感覺身邊的人跟自己都不是同個世界，存在很大代溝。特別是跟廚師講話的時候，讓我深深體會到南北方的差異。他們講話講了好幾遍我都聽不懂，這種時候往往就捱罵。可是心裡的委屈只有自己知道。
可以孤單，但不許孤獨。可以寂寞，但不許空虛。可以消沉，但不許墮落。可以失望，但不許放棄。
15、我喜歡看那些讓我笑的人，就算在我不想笑的時候。
最近看了一個影片，當一個人在地鐵上笑很久的時候，他是會帶動旁當初再多的信念如今也一點點地磨滅，看著別人都在大街上忙碌穿梭，竟然覺得現在像只無知的小丑，在這個現實的社會被別人玩樂。 今天我不是說要放棄，只是想吐槽一下現在的生活狀態。 生活是要繼續，而我，也會堅持地繼續走下去。
20、酒店人走了又來來了又走，實習了才知道造成酒店人員流失的最大因素就是領導了吧。在一個豬一樣領導的底下幹活，任誰都會不愉快的。每次看到別的員工和領導在領位臺前聊的歡歡樂樂，在背地裡卻罵得比我還兇，是不是在酒店裡都要帶著副面具生活?還是隻有中國這樣?所以中國的酒店業才不如別人那樣壯大?
21、週四下午,部門經理說要給我們培訓，我以為是給我們講一些關於酒店方面的知識，但她說的第一句話就否定了我當初的猜測。她說，只是想以聊天的形式，談一下我們對未來的規劃，並給出她個人對我們的一些建議。部門經理在酒店工作了五、六年，可以說是非常有經驗了。她對人生有著獨到的見解，用自身的經驗現身說法。她告訴我們一定要重視對英語的學習，過硬的英語水平會在將來我們應聘工作時為我們增加成功的機率。哪怕是應聘和我們專業不對口的工作，即使專業性的知識並不很瞭解，但英語的聽說能力強還是很有可能找到好工作的。除此之外，還建議我們去學一些手藝或繼續深造，要有一技之長，從而拓寬我們的就業面，這樣找起工作來就不那麼困難了。 22、時間也將我變成了老員工，看到來的幾個新同事，看他們做事情會有不足之處，可以原諒，畢竟是新手，但這個理由也不是萬能的.。學東西要積極主動，要勤快，更要機靈，這些方面都很重要。當我看到新同事做事情不主動，不靈活時，我會很不認同，這是一種態度問題。當很忙的時候，人手不夠，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會那樣耐心了。新來的不主動學，難道要別人主動教嗎?分析到這裡我十分理解我作為新人時的經歷，也許人就是要經過時間和經歷歷練過後才懂得一些道理，也算是事後諸葛亮吧，呵呵。
23、回顧這二十多周以來所經歷的點點滴滴，發覺實習真的是一種經歷，只有親身體驗才知其中滋味。比如，如何與同事，與領導，與顧客相處。人際關係是剛踏入社會的大學生需要學習的重要一課。在社會中，真的讓我認識到什麼是現實。複雜的人際關係教會了我做什麼事兒都要三思而後行;不管現實情況怎樣變化，抓住了最基本的就能以不便應萬變;也讓我不斷的在社會中調整個人的心態去學著如何做人。當然，在半年的鍛鍊中，給我的還僅僅是初步的經驗積累，對於邁向社會還是不夠的，擺在我面前的，是一條長長的摸索之路„„ 24、為什麼學生初出來工作顯得與社會格格不入呢?那天，我靜下心來好好地想一想，所有這些問題的根源都來自一種心理——理想與現實的落差感。學生走出純潔理想化的象牙塔來到現實社會中，發現許多事情和自己想象的並不一 樣，甚至相差甚遠，有很多人和事讓我們看不慣，產生許多不平衡的心理，在這種心理的作用下，摩擦、衝突、矛盾開始在日常工作中產生。在經過一段時期的磨合之後，我們的心也累了，激情也滅了，我們被現實的社會打敗了，開始學會接受，重新定義這個社會。
25、這段實習的日子，我發現自己和《士兵突擊》裡的許三多竟是如此相似，我曾經一度暗 自神傷，自慚形穢。萬幸的是，正如許三多有一位史班長一樣，我也有一位善解人意，誨人不倦的好師傅。正是師傅的循循善導和不斷鼓勵，才使我走過了那段最艱難最陰霾的日子。許三多後來終於成了一名尖子兵，我最後也終於能夠勝任自己的工作。潘文沁，謝謝你，你是位好師傅!
26、坦率地說，到現在我對這樣一份工作還有偏見的。然而日復一日，等我真正融入這份工作以後，才發現它同樣需要智慧和技巧，需要不斷地努力，追求精益求精。三百六十行，行行出狀元。向秀麗是售票員中的狀元，售票也是和傳菜同樣簡單的工作，然而向秀麗還是做得比別人都更勝一籌，得到所有乘客的一致認同。由此可見，哪怕再小的事，要做得最好，也實在是一件並非輕而易舉的事。服務行業更是如此，事無鉅細，只有做好每一個細節，才能博得客人的高度滿意。實習的過程中，有過怨言，有過退縮。但我很慶幸，有師傅的鼓舞。行百里者半九十，做任何事，都不輕言放棄，從一而終，恐怕也是一種美德。“快樂的日子總是短暫的，而痛苦的日子總是格外漫長”，等我深刻認識到這個道理，把工作當成一種樂趣，也就不絕得苦了。任何事情都是從小做起，從頭做起的。
27、時光流逝，日子過得好快啊!都過了九個月了，真是轉眼即逝啊，最高興的是這個月終於漲工資啦，雖然說實習工資不是最重要的，但是心裡總是挺開心的。有時候我總在想，為什麼工作是一樣的工資卻差那麼多，心裡總有點不舒服。最近我們的工作有點增加了，本應是別人的工作，這個月卻到我們頭上來，人家做還有錢，為什麼我們沒呢?希望快點結束吧。
28、酒店7、8月本就是淡季，所以這兩個月不太忙，過得還好。雖然不忙但是還有其他的一些工作要做，總體而言就還算可以。每天做著同樣的工作，其實有點無聊，但是也不希望有什麼特殊的事情發生。 29、不知不覺還有一個多月我們來到諸暨就一年啦。這些天來，我們都幹著平常一樣的活。沒什麼特殊的事情發生，過得挺好。我們最近的班都很固定，不管早班還是晚班，休息的時間都比較多，不像中餐廳的人很晚才回到宿舍。我發現中餐廳的服務員好辛苦啊，突然覺得西餐廳挺好的，起碼時間固定。
30、實習週而復始的進行著，沒有任何變化，只是偶爾的空閒去看了看一片凌亂的工地，日積月累的，總算對國內外的酒水有了一定的認識和了解，如世界的基酒有那些，哪些是釀造酒哪些是勾兌酒，知道了最有名的白蘭地和最烈的威士忌，知道紅酒的陳釀與飲用方法。不得不承認，這次的實習，讓我對酒水的瞭解確實增加很多。新認識的一群朋友，大多是跟隨經理一起廣州過來的，當然像我們這樣的在校實習生也不少。雖然抱怨不少吧，但是認識也算是增添不少吧。 31、實習的第一個學年即將結束了，雖然這過程發生了很多不愉快的事情，隨著我們逐步的深入到開荒中，我們開始對這場實習的意義表示懷疑，但是我們還是堅守在自己的崗位，我知道，這是我們人生必須經歷的練習，只是這場練習選在了本應該是我們最輕鬆快樂的大一生活裡，但是我想這樣讓我們對社會的認識更深刻了更甚至是對我們的人生觀價值觀也產生一定的影響吧。
32、中國有句話說的是“患難見真情”，不管我們的實習算不算“患難”，但是我們西餐廳三人的感情確實是增加不少的，在這個外部環境不是很好的地方，我們收穫了更多的友情，我們的交流更多了，我們相互的幫助個理解也更多了。很多事情有失必有得吧，雖然我們重複著每天的打掃衛生，看不到它的意義和作用，但是，在這個過程中，我們是有收穫的，還是這麼值得讓人去珍惜寶貴的感情，也算是不錯的吧。
33、四月我們開始上課，學習酒店管理中的餐飲管理和客房管理。就我看來，實習的模式和意圖是不容置疑的好的。但是在這個實施的過程中，更少了些我們這群真正的當事人的參與吧。剛來的時候的那種不安和騷動算是平復了，但是我們的問題，我們的疑問得到的是酒店更多的掩飾，這讓我們更不敢去相信。學校帶我們來這是讓我們看看社會給自己更明確更準確的定位，可我們更多的是相信了社會的複雜性了。
34、實習的日子已經過去一半了，人往往都是這樣，沒有經歷過的話，永遠都不知道事情到底是怎麼一個樣子，認為是真的那麼難，還是並非如此，所以，不管怎麼樣，即使是自己完全陌生的事情，只要有機會，都一定要去嘗試，努力去做好。因為沒有經驗，那麼就需要做更多的準備工作。另外就是不要害怕失敗，只要用心去做就可以了。等到熟練了，那麼成功將是水到渠成的事情。自己也可以透過不斷的經歷和嘗試檢驗了自身的水平和適應能力。
35、實習的日子已經過去一半了，人往往都是這樣，沒有經歷過的話，永遠都不知道事情到底是怎麼一個樣子，認為是真的那麼難，還是並非如此，所以，不管怎麼樣，即使是自己完全陌生的事情，只要有機會，都一定要去嘗試，努力去做好。因為沒有經驗，那麼就需要做更多的準備工作。另外就是不要害怕失敗，只要用心去做就可以了。等到熟練了，那麼成功將是水到渠成的事情。自己也可以透過不斷的經歷和嘗試檢驗了自身的水平和適應能力。
36、7、在諸暨大酒店一年了，讓這種工作融入了我的生活了。開始慢慢體味慢慢感受工作的煩惱與樂趣。對於像酒店這樣的服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。透過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛鍊了我的服務意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。
37、在與酒店的同事、主管、經理的相處中。我瞭解到在工作中一定不能和主管產生任何語言衝突。踏上社會的我們，懂得了在什麼樣的場合說什麼樣的話，學校裡我們從未不敢發表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。每個酒店注重的企業文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。初步的掌握了一些酒店行業方面的知識，拓展了知識面，增強了在應對酒店內人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯絡起來了。
38、社會是一個大舞臺，恆諸暨大酒店只是他的一個角落，還有很多東西在學校裡是學習不到的，有機會去其他的地方也鍛鍊一下，會對我們有很多的幫助。一個人在他的學生時代最重要的是學習知識，增長見識，鍛鍊能力，尤其在學校學習時候，有機會參於社會實踐活動是一個很好的鍛鍊機會，放假的時候，經常往各地跑，不為別的，就為了增長見識。賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你畢業了有的是賺錢的機會。當然我們還得以學習為主，大學裡我們學習的東西很多，不要錯過這個機會。”
39、酒店的服務質量是酒店業的生命，"服務"作為一種"商品"，除了包裝要好外，還必須注重"商品"本身的質量，即服務水平、藝術、技巧。只有高水平的服務，具有藝術技巧的服務，客人才承認、接受併購買，這樣的"商品"才具有吸引力，回頭客才會多。在提高服務質量中，一是要強化"質量意識"，使員工充分認識服務質量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服質量好壞"無所謂"的思想;二是要加強對員工的培訓，不斷提高技巧和水平;三是要注重知識的更新，不斷地學習和汲取在市場競爭中所出現的服務理論的新知識、新技術、新技巧;四是要注重提高處理突發事件的藝術和技巧。這樣才能留住客人的心。
40、這樣一段時間的充實體驗，改變了我很多的想法的同時，也端正了我的態度。每天朝九晚五的工作生活，鍛鍊了我的意志，改變了我的不良習慣;我們要積極適應這樣的生活、這樣的環境，唯有適應我們才會有收穫，我們才會有進步，我們才會更加成熟。對於未來，我想現在不能說我已經完全有了清晰的思路，但是我知道下一步該怎麼走。在平坦的大道上邁出下一步並不難，你只需要向前走就是了，可是在十字路口的任何一步都有可能影響大局，所以我們要走的路還很長。我會更加堅定的走下去。
41、由於一些原因，在酒店實習的日子快結束了，這次酒店實習也是我的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裡自己確實學到了不少的東西。除了瞭解到餐飲的服務程式和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在四個月個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
42、在實踐的這段時間裡，透過工作，體會到了工作中的酸甜苦辣，這時才發現自己是最幸福的。因為我還在學習的階段，還沒能真正地接觸事業，沒能真正地瞭解到工作的難處和辛苦。想起來，還是覺得自己現在還是不錯的了，能在這麼好的環境下讀書，為以後的工作打下基礎，只是，我覺得慚愧，都怪自己不夠爭氣，不珍惜這好的時間和機會去好好讀書，整天都無所事事，。是這一次社會實踐給了我學習的機會，同時也給了我一次記憶深刻的經歷。