戚風蛋糕卷怎麼做才好吃-戚風蛋糕卷的做法教程

戚風蛋糕卷怎麼做才好吃-戚風蛋糕卷的做法教程

戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都用牛油）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚風蛋糕卷

食材：雞蛋4個，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，檸檬汁少許，白砂糖60g

夾心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒

戚風蛋糕卷的'做法

1、稱取好所需材料。

2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。

3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。

4、篩入低筋麵粉，之字形攪拌均勻，做成細膩的蛋黃糊。

5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的溼性發泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。

7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。

8、再麵糊倒入剩下的三分之二蛋白裡。

9、快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。

10、準備28X28釐米的烤盤，中心倒入麵糊，用上下移動的方式將麵糊攤平，最後輕振烤盤，震出氣泡。

11、烤箱190度預熱15分鐘以上，烤約20分鐘後取出(我取出早了，所以脫皮嚴重)。

12、烤好後取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手後脫模。

13、淡奶油加糖打發至出現較大的紋路、不流動的狀態。

14、放涼的蛋糕頂部蓋一層乾淨油紙，翻轉蛋糕體，抹上打發好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)，鋪上芒果粒，藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時，切塊。