廚房打荷崗位職責範文
打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清(如忌口等)。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
(1)清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，並隨時進行補充
(2)提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
(1)根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
(2)根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先製作的菜品交給爐灶廚師製作
(3)根據菜品的'特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品並出菜
(1)按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理並出菜，並保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
(2)根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
(3)對所出的菜品根據選單進行劃單，避免重複出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
(1)按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰櫃、打荷臺上所有用具器皿、調料櫃、檯面及周圍環境的衛生清潔工作
(2)負責於營業結束後對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，並清洗乾淨，以保證營業期間的抹布使用
(3)負責廚房內各種裝置及用具的日常保管與維護保養工作
廚房打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐後的廚具回收與清理。
5.做好區域的消毒與衛生。
6.完成領導(含師傅)交辦的臨時性工作。
酒店廚房打荷崗位職責
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。
2.開餐前準備好常用菜餚盛裝器皿，瞭解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂選單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班後必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理儲存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
打荷崗位職責
1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具並加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調製。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。
6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。