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酒店實習週記

酒店實習週記

本文是有關學生到酒店實習的週記,聘才網小編整理為大家蒐集整理,希望能夠幫助到大家。

酒店實習週記篇一

今天實習第二天,確實感覺到累了!也許是因為自己新去不久吧,對工作特有熱情,而且覺得工作就該認真負責。所以咯,對客人很熱情,我覺得是應該的,但是虎哥讓我別那麼熱情==,西蒙也這麼說,大家做久了,都膩了吧。唉,我覺得,所謂的現實社會殘酷,是因為人們在忙碌與虛度中,忘記了自己的責任和夢想。

因為新奇,工作還很賣勁,搶著為客人開車門,拿行李,呵呵,加上天氣很熱,果然還是中暑了。

聽說我們的實習是nopay的,鬱悶呀,我可是認真工作的說,雖然現在沒正式工懂得多,但絕對比他們態度端正,呵呵。

今天對這個酒店管理的體會是,酒店在人員的管理上,還是應該認真對待呢。比如工資方面,太低的工資確實會讓員工打不起勁來,誰會為一個有著自己都看不上的投入產出比的工作,感到責任感和抱有熱情呢?門口保安部的人,除了和門童聊天外,就是偶爾督促下門口停的車輛,還會抱怨自己工資低。這就是第二個方面了,工作中,有一個人對工作態度不端正,沒興趣,帶動的可是一批人,情緒絕對是會傳染的。酒店的工作氛圍一定要好,我不是指大家彼此間的關係式否和諧,而是說員工們對於自己工作的認可程度,今天大家彼此間聽說了新開會時,領導說要裁員,大家頓時群情激憤,如此低工資的工作,本來就人手不夠,大家忙不過來,還要裁員?確實這樣,大家平時工作時的聊天都是提到,大不了把我抄了唄,我早不想幹了。雖然只是口上這麼說,他們心裡肯定不會這樣坦然,但是,這至少說明了,對於目前的工作,大家做好了被辭掉,離開酒店的準備。

酒店為客人提供服務的兩個媒介,一個是硬體,一個就是人,酒店的工作人員。這點往往容易被管理者忽略,尤其在中國這個不重視人性的國度。即使是像喜來登這種由喜達屋集團完善制度體系管理的酒店,其本身並沒有企業文化所引導的那樣,讓人嚮往和期待。員工通道的牆上寫著的那些宣傳企業活力與精神的標語,淪為了形勢,相信這是中國大多數企業的面對的悲劇。我想,大量的採用實習生而不是正式員工,加上酒店本身的高人員流動率,使得貫徹企業文化變的無比艱難。

繼續上個話題,如果酒店員工真如員工守則上要求的那樣對待客人,加上自己的些許熱情,那是多麼完美的一種體驗。事實上卻是,員工們都是帶著怨氣而懈怠的應付著工作,有的人真的忙,但忙的不甘心;有的人並不忙,卻感到無比的疲憊。這一切的一切,都要酒店顧客來承擔損失,他們可是付了那麼高的費用來享受傳說中的五星級酒店待遇啊!另一個角度說,為什麼員工會這樣?守則寫了員工就會遵守麼?員工不是機器,不是靠輸入了指令就會按程式不差錯運轉的。員工懈怠工作,大不了被領導辭了,我換工作還不行麼?你領導能拿我怎樣?於是領導招來新一批人,還是懈怠工作,再辭了。治標不治本吶,現代管理絕不再是制定合理有效的制度體系了,而是如何讓人和看似完美的制度和諧的結合。

酒店實習週記篇二

2月20日 星期四 天氣 晴

第一次親密接觸

畢竟是人生的第一次,雖然對實習的艱苦早有所聞,但免不了欣喜與興奮。

新員工培訓是我們與酒店的第一次親密接觸。整個實習生活像是開了一個小縫隙,讓我們由此不斷展開,一點一點地感受。每個人都好奇地從小縫不斷往裡張望,想提前看到自己的實習經歷。

Grace是給我們上課的第一個老師。人如其名,端莊,優雅。舉手投足無不溫文爾雅,得體大方。說話的音量,語速控制得很好。如果我們只是很單純地看作Grace個人的涵養與氣質,那我們錯了。後來陸續接觸的幾位女老師真正讓我們知道這是作為從事酒店業的`基本素養。我突然想到了自己,聯想由此展開。一身制服,矜持的微笑,柔緩的語速,標準的站姿。呵呵 ,有點小嚇人。被自己打敗了。其實這是種潛移默化的影響,在酒店呆久了,必然被整個文化氛圍感染。

第一課上的是酒店概況。Grace詳盡而耐心地介紹京閩酒店的整體情況,讓我們對此有個基本瞭解。樓層的分佈,各個營業場所的名稱,營業時間著實讓我們迷糊了一陣。Grace也善解人意地讓我們不用著急,上崗工作後自然就會更清楚。於是就莫名其妙的期待上崗。想起小時候為了收集糖紙就拼命的買糖吃,直到蛀牙。一邊牙痛地掉淚,一邊卻看著滿抽屜的糖紙傻笑。想想現在為了更瞭解酒店就想上崗。好象是一樣的道理。有苦日子受了。

2月28日 星期五 天氣 晴

高跟鞋的夢魘

我的床底下放著一雙嶄新的高跟鞋,那是我們制服的一部分。我被分配到西餐廳當迎賓,每個人都說這是個美差。我的制服也與眾不同,黑色的長套裙,白色的花邊襯衣,紅色的小領結,配一雙高跟的黑皮鞋。穿上後整體感覺好極了。第一次穿這種高跟鞋,原本個高的我顯的更高挑了。就因為這,對高跟鞋倍有好感。

還沒來得及細細端詳這一身行頭,我就上崗跟班了。另一個迎賓叫SUNNY,長得竟與我有幾分相似,短髮,個高,從背後幾乎無法分辨。第一次我跟她同時站在迎賓臺,尼古(長包房的一個日本小孩)瞪著我們看了好幾分鐘,就是沒把他所認識的SUNNY找出來。只好把手伸在我們兩中間,做要抱的姿勢,看我兩誰要抱他。當我們同時伸出手要抱他,他只好無奈地求助身後的媽媽了。呵呵,真是有緣。

SUNNY細心的跟我講了工作的程式,注意事項,以及整個廳面的分佈。我就開始了全新崗位的嘗試。我們的工作看起來簡單,把客人領到座位上。但其中很多的細節與技巧。

在帶客人到座位的這一過程中,首先你要詢問客人是否吸菸。我們餐廳分為吸菸區和無煙區。顧名思義,我決不能把沒有吸菸習慣的客人帶到吸菸區。其次詢問客人有幾位用餐。餐廳的座位分為二人座,四人座,六人座,可以根據客人的需求酌情增減。再次詢問客人是要用自助餐還是散點。這三個環節是最基本的程式,一個都不能缺少。

但對於長住客我們要用不同的服務方式。最關鍵的是要認識長住客,熟悉他們的房號,用餐習慣,個人喜好。由於這些客人在酒店一住就是好幾個月,你不可能每天都問他們同一些問題。這就要建立餐廳的客史記錄,以便更好的為他們服務。這一點餐廳做得很好,每個員工都認識酒店的長住客,以及他們的飲食習慣。你有很多的老師可以詢問。

對於我這個新手,要一下子記住這麼多客人真不是件易事。於是我就建立自己的客史檔案。1066#德國阿森巴赫公司,長得像老夫子,愛抽菸,喝咖啡;1358#日本航空公司,高喬,一頭鳥窩狀的頭髮,喜歡冰咖啡,鮮蝦沙律;1365#太古飛機公司,第一眼高個帥小夥…每一次當我準確地說出客人的房號,他們驚訝的表情讓我很得意。“How do you know my room number?” “I just know that .”

出色的記憶讓你與客人之間的交流與溝通更加順暢。不知不覺愛上了這一崗位。

寫到這你也許很奇怪,好象內容跟標題上的高跟鞋 沒多大關係。正如我的描述,我完全融入到我的工作中。也忘了關注自己,以至於下班脫下鞋子那一刻,我發現腳後跟一片血肉模糊,沒半點誇張。皮鞋把我的後跟磨破了。流出來的血沒及時清理與絲襪粘在一起。並且由於腳長時間處於被墊高這麼個狀態,腳掌接觸平面如針扎一般。

好疼,好酸,好累。

現在看到高跟鞋我就渾身打顫,簡直是夢魘。還是平底鞋實在啊。

一個人的生活總是受他的心理狀態影響的,一個人的行動也就是他心理狀態的外在體現,因此要想在學習、事業方面得心應手,最重要的就是使自己心理處於最佳狀態。正如來酒店實習前就給自己打了預防針,會很苦的,會很累的。你只有去適應環境,而不是讓環境適應你。調整好自己的心態,才能更平和地面對工作。

結束了高跟鞋的夢魘,開始了我實實在在的實習經歷。

3月8日 星期 六 天氣 晴

人間蒸發? 天外來客?

經過幾天的跟班,對於迎賓的工作也漸漸熟識。在餐廳每個人都有自己的工作崗位。服務員主要負責盯臺。顧名思義,就是每個人負責服務一小個區域的客人,當然也要盯住客人別跑單了。雖說這是在四星級的酒店,惡意跑單的客人少有,但也不乏那些忘記買單的。盯臺服務員的工作很繁多,未必忙得過來。於是我這個迎賓就義不容辭地幫忙盯住客人。

我們現在的西餐廳是原來的大堂吧,就只有一個進出口。也就是說客人進出必然要經過我這。倒有點一夫當關,萬夫莫開的味道。每一次將客人引到座位後我都會跟盯臺的服務員交接,告訴她們客人消費型別和買單情況。在這同時我要努力記住客人的外表特徵,以及他們對應的桌號。這可是個傷腦力的活。

“3 號桌的客人哪去了?”Lisa 緊張兮兮的跑過來問。

“3號?沒注意到啊。我一直在這沒看到什麼人好象。”

“3號桌的客人不知道哪去了。”

慘了,不會又跑單了吧。神經頓時緊繃,細胞活動加劇,快速在腦中搜索。中年男子,個子不高,人白淨,黑色外套,住客。

“你到收營那核實一下,我再找找。”

目光在大堂的每個角落搜尋,電梯口,自動轉門,前臺。每一個穿黑衣服的都成了眾矢之的。毫無收穫,莫非人間蒸發?

“8號臺的單你怎麼沒開?”又一個服務員過來詢問。

這邊的攔攤子還沒收拾完,那邊又出漏子了。

“8號桌剛才沒人坐啊,是不是你看錯”我話沒說完,就看見8號臺明晃晃做著兩個人,而且已經開始用餐。

哪冒出來的?我怎麼沒留意到。我開始懷疑自己的視覺。天外來客?

看來這小小的迎賓臺也是那麼好看的。

急急忙忙開完單,繼續尋找3號桌的客人。

從電梯下來一個客人,基本特徵符合,喜出望外。這下可得盯緊了。你不能這時候讓客人買單,若是他要回來繼續用餐,我們的行為就可能遭到投訴。只有在你確認客人要走的情況下才可以。無奈,以不變應萬變。

我全神貫注,他直步前往前臺,在辦理什麼手續。不是要check out吧?神經再度緊張。我是現在上去讓他買單,還是?再等等。God bless。他轉身回來了。虛驚一場。我目送他回座位。這下萬無一失了,鬆了口氣。我剛低頭整理客史檔案,又一身影一晃而過。

My god !他又出去了。在電梯門開啟的一瞬間,我拿著賬單攔住了客人。“先生,對不起。由於我們工作疏忽忘記把賬單給您了。實在對不起。” “哦,我也忘記了。”

順利給客人簽單,核實登記入住的簽名,完全一致。有種勝利的喜悅感。